香辣跳水虾材料：

北极虾250克、金针菇100克、黄豆芽100克、郫县豆瓣50克、料酒25克、盐2克、干辣椒10克、花椒20粒、肉汤400克、橄榄油100克、红油1汤匙、酱油3克、糖5克、蒜4瓣、姜5克

香辣跳水虾的做法

1、北极虾解冻以后，用剪刀减去虾须虾枪和虾足，沥干水分；金针菇去根部洗净沥干水、黄豆芽去根须洗净沥干水待用

2、炒锅内倒入50克品利特级初榨橄榄油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用

3、放入郫县豆瓣炒香，直到炒出红油

4、加入姜末和一半的蒜末一起炒

5、加入肉汤，烧沸，加入料酒、酱油、糖、盐、红油调味

6、将金针菇和黄豆芽放入烫熟捞出铺在大碗底部

7、放入北极虾，关火，用余温浸泡2分钟，连汤和虾一起倒入大碗中

8、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在北极虾上，蒜末也均匀撒在北极虾上

9、锅洗净擦干，放入50克品利特级初榨橄榄油，烧至9成热，然后将热油均匀浇在北极虾上，最后放上香菜装饰即可

北极虾是什么虾？能不能用其他的代替？
感觉这道菜真的很像四川菜，有机会我也要做一下，尝一尝自己亲自做的虾

没有图片么？听名字还以为跟香辣虾差不多会有汤汤水水的，不过看做法好像跟椒盐虾有点像

跳水虾，这个名字第一次听到，我细致的研究一下做法，找时间试一试看看自己能做出来不

这个菜名很有意思，不会是与这两天新闻里的跳水猪有什么关联吧。看上去又是一道川菜。

北极虾名字有点生疏，是不是市场上卖的那大虾？连汤和虾一起倒入大碗中，就是跳水虾名称的由来吧？

这样的做法简单 材料也方便搭配 看着好看 一定试一下

为什么叫跳水虾？北极虾能用明虾或九节虾替代吗？

要是有图就更完美了。感谢楼主，有时间也尝试一下

应该是道很不错的辣菜，就是不知道 北极虾能否换基围虾