用料：猪绞肉、韭菜、干香菇、XO酱、生抽、鸡蛋、小葱、拇指大的姜、料酒、香油、白胡椒、糖、盐、面粉、温水、盐
详细做法： 1、韭菜洗净沥干，干香菇洗净后温水泡发，小葱切葱花，姜切碎成姜茸

2、猪肉中加入XO酱、鸡蛋、葱花、姜茸、生抽、料酒、白胡椒、糖，像一个方向搅打至发粘

3、分几次加入约100ml泡过香菇的水，持续搅打到肉馅把水分全部吸收

4、泡发好的香菇切丁加入肉馅

5、韭菜切成末也加入肉馅

6、加入香油略搅拌后，加适量盐调味拌匀即可

小贴士：
猪肉馅先跟调味料拌匀可以起到腌制的作用，让肉更入味；肉馅加水搅打是锅贴馅软嫩多汁的保证，要分多次慢慢加入，让肉馅充分吸水；韭菜加入后，先加油，包之前再加盐；XO酱和生抽都有咸味，盐不要加太多；将面团事先分成几等分可以有效的防止锅贴个头忽大忽小，锅贴皮和面要比饺子皮稍微硬一点，尽量擀薄锅贴敞口，比煎饺易熟，烹饪时间可稍微缩短。

[ 本帖最后由 wqming 于 2012-11-20 07:49 编辑 ]

虽然和煎饺是同门，但开着口的锅贴是有其独到之处的。一是不合口可以包进更多的馅，二是底面积变大更加香脆。而开口锅贴最容易出现的问题是内馅的汁液在烹饪时会流出来，让肉馅吃起来干硬涩口。解决的这个问题需要在调馅的时候特别注意，尤其是不能让韭菜在包的过程中出水。韭菜在下锅前如能保存新鲜水嫩的状态，煎熟后才能菜汁充盈，让锅贴的内馅也能有湿润滑嫩的口感。

小时候最喜欢吃锅贴啊，上学时早上有钱就吃，主要是很便宜又好吃。

哈哈，锅贴喜欢吃，韭菜馅的锅贴更喜欢吃，就是吃完了味道比较大一些哦。但韭菜是好东西尤其对男人而言，冬季可以适当多吃些。

··介绍的好糊啊··都没看明白·哈···还是要感谢下·

看到第一张成品图确实被好好的诱惑了一把，本人特别喜欢吃辣的，锅贴这东东也非常喜欢，不过这种开口的还真没吃过~

锅贴有点油太多了，不过韭菜猪肉绝对是经典的肉馅，做什么都好吃。

喜欢锅贴，喜欢水饺，喜欢包子，喜欢任何带馅的食物。

便宜吗，上次再回民街吃了次锅贴，一份10块，被坑了。。。气死了

锅贴关键是煎的技术和方法，有些做法楼主没说明白。