[热菜] 酸甜茄汁小排（9P）

做法   
1. 排骨放清水中浸泡15分钟，然后清洗干净沥干水分，蒜切末、葱姜切丝备用  

2. 排骨中加入1小勺盐  
3. 加入1小勺生抽  
4. 加入1小勺白酒  
5. 加入切好的葱姜丝，拌匀后腌制20分钟  

6. 腌制好的排骨择去葱姜，撒上1大勺淀粉  
7. 抓拌均匀

8. 锅里油烧至六成热  
9. 将排骨下锅，中小火慢慢炸透

10. 捞出后沥油  

11. 1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水混合均匀，调成酸甜茄汁  
12. 锅中放1小勺油，油热后放入切好的蒜末  
13. 然后将调好的酸甜汁放入  
14. 小火熬至起泡  

15. 将炸好的排骨放入
  
16. 翻炒，使排骨上面沾满酸甜汁  

心得：
1、排骨要入味，必须要事先腌制，加入少许白酒可以去腥增鲜
2、腌制好的排骨裹点干淀粉再炸，可以保持排骨鲜嫩的口感，防止排骨炸得过干
3、炸排骨的时候，一定要掌握好火候和时间，火太大容易将肉炸焦，时间太长，肉就炸干了，口感不好
4、1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水的比例混合，做出的酸甜汁味道好色泽也好
5、糖酸甜汁下锅后，要小火熬至起泡，这样的酸甜汁更粘稠，排骨下锅后可以均匀沾满料汁

成品