特点：制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。$ ^' [, d- x( r( d
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原料
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重1500克左右的肥嫩项鸡1只(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡)、姜片和葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13 克、味精7史、八角末和沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克、沙纸2张。 制作过程
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1 Z7 |! j/ ^7 R; ^# c1. 炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食；" a4 Z5 [0 u# L: D& q2 V) O
2. 将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁；反纱纸一张刷上花生油待用；
4 E, w9 {& z  M# `) O+ O3. 将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
7 \% ~2 S8 g5 {' G% |- j+ _4. 用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟；
. }4 V- f2 l3 e7 M+ a5. 把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮(待用)，将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘(骨在底下，肉在中间，皮盖在上面)，拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成，食时佐以沙姜油盐调味汁。% F, r6 o0 [0 a3 t9 R6 Q- f  D
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[ 本帖最后由 btta 于 2007-4-21 10:47 AM 编辑 ]

经典的菜呀 一顶要学学:s_22:

这所谓的东江盐焗鸡和广东盐焗鸡有什么不同。

不管叫什么名，这都是广东菜的代表！

看图片挺诱人的 我想肯定好吃

我很喜欢这个，要老婆学习。