简介
      辣子鸡丁是一道常做的家常菜，做法也是各种各样。以前家里都是用郫县豆瓣和辣子做的，且没有油炸这一道工序。这次做的辣子鸡丁，依旧咸鲜可口，但不同的是这次的鸡丁非常酥脆。吃起来有种鸡米花的感觉。保存了麻辣的味道，好吃的不得了很下饭，凉了做下酒菜也不错。


用餐人数：1-2人


食材
      主料350g大鸡腿肉 配料适量淀粉 10g白芝麻 4g盐 3ml白酒 10ml酱油 5ml料酒 5g白糖 5g姜丝 5g葱段 5g花椒 10g干辣椒

1、鸡腿洗净，用刀沿着骨头切开，剔骨只留鸡肉。



2、鸡腿肉切成1.5cm*1.5cm的鸡肉丁，加入酱油，葱绿段，姜丝2克，盐1ml，腌制15分钟。



3、腌制好的鸡肉丁轻轻的滚一层干淀粉。


4、用筛网轻轻筛掉粘在表面多余的干淀粉。



5、锅里倒油烧至7成热，下入鸡肉丁炸至金黄色捞出备用。



6、锅里留一点底油，放入姜丝3克，葱白段，花椒，干辣椒段炒出香味。



7、倒入炸好的鸡肉丁，放入盐3克，糖5克，白酒，快速翻炒。



8、撒入白芝麻快速翻炒即可出锅。


[ 本帖最后由 1Hitler 于 2012-12-10 12:06 编辑 ]

这个做过的，但是没做的像楼主这样子好看的

辣子鸡丁既有鸡肉的鲜嫩，又有辣椒的香味，非常好吃，唯一不足之处就是油炸视频，热量比较高，不能经常吃。

辣子鸡丁的一道很家常的菜。老大吧它演绎的色香味俱全，佩服佩服啊

只看图片似乎有点太干巴了的感觉！不太喜欢！

这个菜是油放的太少了，炸有余，湿润不足。

下酒的好菜。不过一般都是去饭馆买，因为家里做油烟实在是太大了，要清洗半天

家常菜啊灰常喜欢，最美不过鸡大腿啊，肉质好，学会了做着吃真好！

楼主做得这样子挺好看，不知味道怎样，应该好吃

家常菜是最考功底的，辣子鸡丁各地做法也都大同小异，学习下回家试试！