简介：蒸蛋羹特别家常，想要成品细嫩爽滑也很容易，注意三点就行，放水量要合适，不能过少或过多，一般鸡蛋跟水的比例为1：1，如果想要更细嫩，可调整比例为1：1.2。蒸制全程需要盖上盖子或保鲜膜，火力全程保持中火，这样蒸出的蛋羹会细腻无孔。
7 [4 n" f+ B: [, Q' @2 \5 O' K' k' `7 ?膳食食疗：鸡蛋每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
6 f# g8 ?2 v: O! n6 G4 Z    主料:        鸡蛋(两个)   豌豆(50克)   甜玉米(适量)   胡萝卜(适量)   3 d  U0 q% w+ e
    辅料:        盐   香油   海鲜生抽   
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制作流程：1:豌豆、甜玉米、胡萝卜入沸水锅焯水
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2:冲凉待用
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6 ~, [# r4 o  V3 l  n3:两只鸡蛋打入蒸碗
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5 V7 }" Y8 c& O$ D. l4:加盐调味，搅打均匀8 p" u) N9 _. h- R) \/ ^
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5:冲入跟鸡蛋量同等的温水, c& T- U2 N. z4 ^

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6:用勺撇去蛋液上的浮末，放适量香油8 D4 V) e! K: {) e  e
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3 \$ x( x/ q4 G/ e5 _, `7:盖上碗盖（没有上盖，可盖上保鲜膜）9 t! j0 o  K, x6 ~) H7 E2 {; g
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8:蒸锅内放冷水，蒸碗放入开火3 b( F- K& Y% @0 g; U$ |( a

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; ^# M+ S$ r8 T* G# y9:待上气后中火蒸5分钟左右，开盖
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& k0 p" K1 ~2 i7 o: X9 }" _10:放入彩蔬，再盖上碗盖蒸3-5分钟即可，食用前淋上海鲜生抽（不喜欢此味可不放直接吃）) G6 a( }% o8 e! o) @8 o
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) J# v/ ]6 ^0 j1 x注意事项：如果只是单纯蒸蛋羹，蒸锅上气后中火蒸制10分钟左右即可，调入的液体最好用高汤，味道会更好。
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[ 本帖最后由 wqming 于 2012-12-13 15:14 编辑 ]

貌似很简单的食品，制作起来也是很有讲究的，看来平时做这个水放的太少了，做出来没有如此细腻。