地三鲜，算是我最爱的素菜之一，用这个方法做美味又不油腻，虽然是素菜却吃起来很来劲，很下饭。里面的茄子尤其好吃哦。


用料： 茄子 一个；  土豆 两个（大个的土豆需要一个） ；青椒 一个；  花椒 5粒
姜片 两片 ； 蒜 两瓣  
糖 10g ； 生抽 20ml  
盐 5g  ；水淀粉 40ml  
麻油 少许
1. 准备好材料，土豆去皮，切成2～2.5cm的大块，茄子和青椒也切成大小相似的块，姜蒜切片。





2. 炒锅内倒两勺油，大火烧到5成热，加入土豆，煎至土豆块呈微透明状，表面略黄，盛出



3. 炒锅内再倒两勺油，大火烧至微热时即加入茄子，快速翻炒，使每块茄子均匀的裹上油。翻炒一会儿后转中火，盖上锅盖焖一会儿，期间要翻炒下再继续焖，避免茄子烧焦。焖过后用铲子压住茄子块往下用力，把茄子中的水分煸出，焖过的茄子比较容易煸出水分，会发现水分会滋滋的冒出茄子也会随之变软，并呈微透明的状态。重复这样的操作，使每一块茄子都变软。把煸好的茄子盛出，这时的茄子块变软了，并呈微透明状。





4. 炒锅重新烧热少许油，加入花椒，姜，蒜，烧出香味后，加入土豆和茄子，翻炒均匀。





5. 加入糖，炒匀，再加入生抽，盐，炒匀。





6. 加入青椒，翻炒一会儿。





7. 再加入水淀粉，朝一个方向翻炒勾芡。最后淋入几滴香油，拌匀即可出锅。


[ 本帖最后由 静夜 于 2012-12-14 14:59 编辑 ]

这可是河北名菜啊 第一次吃 还是在石家庄呢 挺好吃的 只是楼主做法太简单了点

就是因为省油，所以才简单，不然会很费油的。

这个神的会好吃吗   没油水啊 这枚吃过

省油版，还真的第一次听说
东北这边的地三鲜没油不好吃
起码我这么认为

在东北饭馆里吃过这道菜，确实很油腻，就是因为油大才好吃。

省油的，好啊，应该少吃油，现在到处是地沟油啊

看看做法到还是挺简单的,回家去研究一下,自己抄个三鲜吃吃,哈哈

楼主这个做法是省油了，但是这个菜没有油好吃么，回家再研究一下，看看口味有没有不同。

说实话这道菜就是得油多,吃了这么多年地三鲜,发现茄子油少了很难吃,感觉不太靠谱