这两天到公馆参加一亲戚的宴席，在公馆小自然村住了一个晚上，有幸目睹了乡村酒席的制作全过程，这是一个离公馆镇十多公里的小自然村，村里也就十几户人家，全村人都同姓氏，客家人非常团结，厨房打下手工全是本村村民主动帮忙，乡下的酒席，一般是请附近专门给人做酒席的师傅来主勺，师傅只带了两三个帮手，其余打下手的全是村里的人——男村民负责杀猪、切肉、炸扣肉等——请来的师傅在旁指导，妇女们负责洗菜杀鸡分菜等，上菜则是年轻小伙干的活儿，现带大家观看公馆民间酒席制作全过程，公馆扣肉让你口水狂流。
   
      现在（公馆）市面上的放坡阉鸡是11块钱一斤，家养的土阉鸡是16块钱一斤，每个阉鸡大概重7至9斤左右，买个大点的阉鸡就要140块钱左右，本来想下手几只带回北海过年的，但是想想，那么远的路途回来，不知放在车箱里的阉鸡是否会窒息，再说了，那么贵，买四只的话就要半千了，想想，还是算了，公馆阉鸡可制作成黄澄澄的鸡皮下又是黄澄澄、油汪汪的薄薄脂肪，切成大块的雪白鸡肉，本地人讲的生鸡熟鸭，骨头见血的阉鸡香喷喷。   

        六十年代小资料:公館猪原产于合浦县公館公社。这里临山面海,气候温和,飼料丰富,当地农民群众素有飼养母猪繁殖猪苗的习慣。經过长期的选育,公館猪因有早熟、快长、粗食、易肥、皮薄、肉嫩、繁殖力强和性情温馴等特点而称著。猪苗暢銷邻近各县,远及区外的海南島、廉江、阳江及花县等地。   
  
当天酒席菜单共18道菜





新鲜的猪杂作为厨工们的早餐。



山上有云雾，山脚下十几户人家的自然村庄非常宁静。



在这种田野上放养的土阉鸡是村民们收入之一，年前他们会带到市场去卖。
见到可爱土阉鸡也想买两只回北海，一问价钱是16元一斤，不敢下手



这种民间酒席的厨房，四口大锅在努力的工作。



公馆本地黑猪质量不错吧。



这是制作扣肉的最好部位 猪的腩肉现放在油锅炸。



炸过的猪皮金黄色很松很香。



辛苦的乡下厨师一边看油锅，一边吸烟。



这是炸过未蒸过的公馆扣肉，质量可以吧。



为争一块猪骨头，村里的小狗在打架。



浸土鸡的汤水滚而不开才能有好的白斩鸡质量。



秋收后的田野让人想入非非。



春天来时，田野庄稼是绿油油会是什么样子



见到可爱土阉鸡也想买两只回北海，一问价钱是16元一斤，不敢下手。





这公馆扣肉让我口水狂流。





一大盘好肥白切鸡，黄澄澄的鸡皮下又是黄澄澄、油汪汪的薄薄脂肪，雪白的鸡肉大块，本地人讲的生鸡熟鸭，骨头见血的鸡香喷喷。



花生腰果和炸鱿鱼是下酒的好菜。





公馆大小炒也很出名。



放一幅努放鲜花图。



小牛眼很有神。



村上狗也来看热闹。



村民房前田野放养土阉鸡。



田野放养的土阉鸡在找虫吃。



见见土鸡也来见见田野上土狗。



这种公馆十几户人家小自然村有机会去住几天绝对不错，环境中有山有田野有牛也有土鸡更有本地土猪肉吃，好宁静村庄画面。



这是包装好的公馆扣肉，主人家会送上每人一份公馆扣肉给吃酒席亲朋好友带回家。



这只放养的土阉鸡把一只脚缩在身上形成金鸡独立。



两只母鸡和众多放养的土阉鸡在开会研究去何处找虫吃。



几棵百年老树天热时乘凉是不错地方。



春天未到，野花先开。



糯米鸡是公馆酒席莱之一，用虾米和糯米生炒再加上半只鸡蒸制而成。





公鸡和母鸡在树下恋爱。



炸鱿鱼是下酒的好菜。



这老师傅做了一辈子村下酒席也非常认真操作每场酒席，这场美味酒席非常感谢他。



我怎么感觉是猪脚扣啊 扣肉是这样的



海鲜有虾。



海鲜也有鱼。



海鲜也有墨鱼。

看完挺有意思的 做成个纪录片效果就更好了

哇 太厉害了 楼主真有福 我也想去看 更想去吃啊 全是肉啊

楼主真有福,我也想去看, 更想去吃啊, 全是肉啊.

看的口水都留出来了，可以考虑下上舌尖上的中国了！

这个才是原生态的原汁原味的乡下酒席。地方不同，菜肴和做法也都不同，但有一点是一样的，那就是热闹，而且经济实惠。
我家那边土鸡的价格是和猪腿肉的价格一样的，16块钱一斤还算合理的，再说这些土鸡都是你亲眼看见在什么环境下吃什么东西长大的，比起超市或者菜市场里面的所谓土鸡，你吃着都放心呀

看来，生活水平还真是提高了哦，用的材料还是原生态的食材！

实际上很多乡间都能看到这样的情景只是现在没什么人会有这闲心去

个乡下好风光加上好美食！无得弹喔！好羡慕哦

只有乡下才有这么好的猪肉跟鸡肉了，城市里面的哪有这么好的肉，看了真是口水直流加羡慕。