四川家常菜里有道青椒肉片／青椒肉丝是如何吃都吃不腻的。 中学那会儿，正长个，随时都觉得饿。 中午放学时已12点了，回家路上要是闻到那家厨房飘出青椒肉丝的香味，肯定是飞奔回家，希望家里也有这道菜。当然99％的时间都是失望的。 每家的青椒肉丝做法不一样，有些家里还会加入郫县豆瓣。我家从来都不加豆瓣酱的。吃的就是这原汁原味的青椒味。
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要做出好吃的青椒肉丝，选对青椒是最重要的。四川的青椒肉丝／肉片用的青椒要香但不辣，而且嫩，而且是皱皮的。可惜现在在国内的超市都很少见那种皱皮青椒了。 在重庆吃过的青椒是这种皱皮青椒。 所以如果你看到这种青椒，买下来，回家炒肉哦！3 C, U- V+ N& E" V& I) Q. U

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6 r( Z% x, [4 ~/ o3 v! p. F材料:
; \+ D; s7 X  M) Q) g. t2 {+ Y1.猪瘦肉（多少无所谓啦，这就是个估计。 不用太精确。）9 L, Q. Z* J  }  ~. c3 }, Z5 f
2.青椒- c- N& T2 h' @; F6 u9 q/ T6 K3 e
3.姜丝／姜末 （随便切点就是，不用很精确）
; ]! T& ?% }, }- I1 p+ B# X' \4.油9 b7 t+ u; F; P% |
5.料酒1大匙（我发现加了料酒炒出来的肉，常常味道到还不好。现在我一般用日本清酒代替料酒。我觉得这样炒出来的肉，味道更好。 你可以试试看哦。 ）% n9 `( v7 X/ e4 N, n9 C
6.水淀粉（淀粉用适量水调匀。淀粉 ＝ corn starch）
* L0 {9 t4 S1 h( n7.盐
: c; d9 W- ?) r0 \" n0 F8 ~8.酱油一大匙8 t3 |: S5 h) b9 D  m
9.整颗花椒一大匙
3 r5 O; d) M/ J3 m10.蒜2－3瓣，切薄片
7 W5 h; e: Z& r3 `( \( h* s11.1－2颗葱的葱白切丁
- ]2 n4 N5 S0 g+ R6 [5 K做法
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1.辣椒切丝
$ {5 |* x; u- Y2.里脊肉切细丝或者薄片，加一点酱油，淀粉，清酒／料酒，拌匀。* ?3 f# @* w# y$ D2 [$ Z
3.油烧热，下花椒，翻炒几下，然后下姜丝、蒜片、葱白丁，炒到出香味。
0 }( j6 ^. l6 k  k4.倒入肉丝炒，翻炒到肉刚熟或者8－9分熟，盛出。（我姐从来都是把肉推锅边，把中间的地方留下来炒青椒。）
9 H- ~! E( s- ~8 P5.用余下的油炒青椒， 炒到断生，加点盐。3 t) o% b3 U% B- \8 f' k% c/ f
6.最后加入炒好的肉丝，翻炒半到一分钟，就好啦。
/ D5 u. }7 |9 ?0 D6 G* q4 B3 S呵呵，我家炒菜用油很省，所以炒出来的肉，没什么油，看着不是很诱人。
, P3 b9 _$ S; ?0 K' m8 N老听人说用铸铁的炒锅有多好多好，基本不粘，炒菜也好吃，而且油还不四处乱溅。 思想斗争良久，花了60刀买了口这锅。 这款要快100刀呢。 乐呵呵地做了准备工作，先拿来炒肉做实验，看看这锅到底粘不粘。
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2 j7 B! z, `4 Y1 T* M呵呵，粘啊！粘得一塌糊涂的。 希望往后越用越不粘吧。. v8 c! f5 g2 z6 E

不错，最好排上两半蒜爆爆锅，那样更有味，还有，最好是带皮五花肉。

你这个电磁炉倒是真的很好，成品菜做的也像样，

看着就有食欲阿,真是赞!
  }* R5 }2 o3 `% S* H5 z颜色真好,我自己在家做的时候总是深颜色,貌似是火太弱了?

图片很大很清晰，教的很仔细，回家后好好学习一下，谢谢lz了

偶，用日本清酒，代替料酒，还真没有试过，那天做一下

做青椒肉丝时，应该把肉切成细丝，青椒也切成细丝才有好的卖相！

照片很清晰，多谢楼主分享。这也是我家经常做的菜

肉带点肥会好一点，先煎下油 过油  然后炒点焦糖 放肉一块炒，最后饭青椒  这样炒出来的肉肥而不腻 而且入口有点味甜  甜咸 一起  很好吃

最简单的一道菜，不过越简单越考验烧菜水平