杭州很多家热门餐馆中，红烧鸡爪是热门必备菜式，当红万人迷！

准备好食材和各种香料
鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。(个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好)
锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟

把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干
鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪
煮开后，加一汤匙料酒

加入两片姜
加入三汤匙老抽和两汤匙生抽
把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中)

放入冰糖
加入半茶匙十三香
再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可




1、鸡爪要焯水，冷水入锅，整个焯水过程不要盖盖子。
2、冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。
3、调味中的十三香起点睛作用，你们可以试试看哦。其他的香料倒是可以按需要更换的，草果豆蔻这些家里有都可以放点。
4、调味中老抽和生抽都有咸味，所以没有再放盐，如果你口味重，可以自己酌情加点儿哦。
5、鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整，喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿，喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。想要节约时间，可以用高压锅，不过我不喜欢用高压锅，而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感。


[ 本帖最后由 yopmail 于 2012-12-23 19:46 编辑 ]

如果炖烂点，肯定很好吃，又粘又香，像蜜籍一样。

这道菜的确在浙江很流行，每次流水席上都会有这个菜，小时候特爱吃，每次都等着，还有家里也会常常做。

这是卤水鸡脚吧，看的口水直流，这个材料在两广不太流行啊，可能吃不惯

如果觉得不够烂的话那就最好能够用高压锅来煮一下，那样就会很烂的，

这种做法和一种红烧肉的做法一样，水没过料理，烧至没什么水时起锅。

我平常是比较喜欢凤爪的，这回还能自己做，^_^