光鸭处理干净，用盐和香料擦抹内外



放入不锈钢(或陶瓷)容器， 用薄膜覆盖好， 进冰箱腌制24小时。 在南京的家里他们腌鸭子用的是一只民国时期的带盖子的彩陶罐， 盖子的钮是一只颇精细的蜘珠， 没有带出来， 且用这只不锈钢盆啊



腌好的鸭子放入一只大锅，水要能没过鸭子，如果锅太浅，煮的过程中需要翻身。 用筷子检查熟的程度， 不可过熟烂， 断生后能吃动即可



煮好的鸭子放在大盘中晾凉后再切。



切鸭子也有一些常见的套路。 看看半只鸭子如何摆盘



先从胸口当中一刀，一切为二， 不要将脊椎骨切开， 而是完全给其中一半



这带脊椎的一半称为"硬边"， 不带脊椎的为"软边"的。 可以想象过去人家买半只鸭， 多半希望要软边



我们取硬边一半， 切下脊椎，单独切成小块， 摆在盘子最下层



切下翅膀，大腿，胸脯单独切，摆在脊椎骨上面的一侧，大腿切片，摆在另一侧。

看上去工序很复杂，本人烹饪水平有限，光看看算了，自己估计做不出来

家里卖的盐水鸭总是有股着腥味，没有那种让人特别舒爽的感觉，也许不是正宗的原因吧。

在南京读书的时候经常吃，不过都是买的熟食！自己家来做，表示还是有一定的压力，但是为了美食，豁出去了，实在做不好，改成红烧的也不浪费。

原来盐水鸭做起来这么简单啊，今天在家试试看

咱们南京的盐水鸭真的是一绝，制作也简单，用的调料也很少，最能体现素材的原生风味

都是买了吃的，以前感觉不错，现在买到的都是厚厚一层肥肉的盐水鸭，哎

本人就是南京人，对南京的小吃非常的了解。外人一提到南京的小吃就会想到盐水鸭，在南京人们一般叫桂花鸭，特点是肥而不腻，皮白而肉嫩，咸香美味，是道非常好的下酒菜。推荐给各位品尝一下。

南京的盐水鸭很不错的一道菜啊,家里经常吃的很好做和方便

我很爱吃盐水鸭,就是不会做,你说的香料有哪些啊,不够详细,