烤焗味噌茄子【健康美味】Baked Eggplant with Miso Sauce + X* I0 ^0 ]6 R0 [0 @  n$ c

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1 i+ O" m- x( }5 r5 u: D6 {. I每逢去日本餐廳，除了吃日本壽司外，我家很喜歡點那道味噌茄子。囡囡總是說：媽，你回家試試做吧。看上去，似乎不太困難。但要調製那味噌汁料，味道剛剛好又要到位，就要用些心思和試味。試驗了幾次，今次蠻滿意味噌汁料的味道。問囡囡覺得怎樣？她要了一大塊，還要多一大塊。噢，不用說了，給她吃個飽飽囉。
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烤焗味噌茄子7 }2 R5 S. ?1 R; w, P8 l, T  H
基絲汀@簡易食譜  ( S$ ]6 O/ d9 P8 X
準備時間: 10 分鐘
2 k9 `- I( v2 T9 Q. H+ m* b烹調時間: 40 分鐘 / s- g; ^0 B8 ?" D* O- l& D
分量: 2至3人
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材料:$ q, F- d4 Z. r6 H

3 [( i- I& O: W2 ^4 g茄子 1個 約375克 4 ^$ z3 g* N+ A2 l
油 酌量 , Y  |, C1 h/ G2 c% Z, n
海鹽 酌量 . m' u  F" h8 u7 Q( P6 G$ b; z* G
白芝麻（炒香，裝飾用）酌量 + D+ v1 V' p1 i6 B* i; N# p
蔥絲（裝飾用） 少許
; L+ P6 t$ R* j0 B' H5 \9 Q汁料:
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味醂（mirin）100毫升 % {; w' b3 _) |; Q) e- ?
白味噌 1½湯匙 1 |4 |5 |5 o0 n8 V+ t+ W# P5 p; f
糖 1湯匙 , G& e+ `( `3 n7 a/ h
日本醬油 1湯匙
, y9 Q# ]2 X: M0 e8 C, Y* q3 C日本米酒 2茶匙 . E- N6 j. L" b

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下左2小圖：味醂；下左3小圖：味噌 & u! ^2 C6 I; ]! V! @: h

, I2 B8 P. a4 g9 [做法:
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  ~5 W+ `% q% X4 [1 T$ ^+ p預熱焗爐至 180C / 356F
6 q5 K) R( x3 z5 x6 V洗淨茄子。直向切半。用小尖刀在割切面輕輕斜切花紋（如圖示）。在茄子肉上面，酌量灑下鹽，和噴上（或塗上）酌量油。
0 k4 R- M2 M7 K5 L把茄子轉放在鋪了烘培紙的焗盤上。蓋上鋁箔紙。放入已預熱的焗爐中，焗約 40分鐘，或直至茄子肉轉軟稔。 8 v5 _9 @+ r, z+ O
與此同時，把汁料拌勻。放入一小鍋中，用中火煮至開始滾，糖溶解，即刻離火。 2 u( C, |* d$ j$ C- ^  m/ i
把焗好的茄子上碟，倒去多餘的水份。把汁料淋在上面。灑下芝麻和蔥絲，即成。趁熱享用。
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溫馨提示：
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  z) a, ]: n5 [# H茄子很喜歡吸油的。可用噴油或塗油方法，減少用油量。
, s& E: r2 Q% ^+ A* a1 j& n/ [% m9 V味噌和味醂是日本調味料，在一般大型超市中有售。基絲汀則從唐人鋪買回來。 0 _/ h- E+ w7 l5 C4 c
預備汁料時，可用匙羹搓壓，較容易拌勻。
. i4 U* f# `: _9 \( i3 p味噌不宜煮太久，以免失去營養。汁料一開始煮滾，就要離火。 ' W" Y% R8 O8 H! W- N' ^, \  e
大隻的茄子，肉多而厚。也可用長身的茄子。

色泽诱人，形状细致，看上去令人忍不住要咬一口。