大盘鸡的做法很多，也许不同的饭店和个人都有自己的做法，可能本版也有人发过，但我觉得这样做更纯正（欧是新疆人）。事先先要准备以下东东：: T( @! ]8 \. w  U! T
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1.净鸡1只，洗净剁成小块备用。) [2 P+ {: r' r6 r; i3 f

8 ^  r) J( O7 A' b4 z% \9 \2.土豆是不可少的，许多人为了吃鸡里的土豆，居然把鸡肉都不吃了。一只鸡用2——3个土豆就行了，太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用。
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# m) r6 v8 |/ `6 e- r3.干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点，这没有固定的要求。
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0 _# e0 G( ]9 r& p4.啤酒1瓶备用，这可不是用来让你喝的，是当水添加到鸡肉里炖鸡用的。
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5.四川郫县豆瓣及白沙糖各2——3汤匙。7 x: t  ]% ?$ G+ ?/ h

2 V1 c$ i7 B* h. C" Z6.生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许。) l; ?- l  J3 j# @: w# r5 x  u
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7.大盘鸡岂能没有皮带面（其他面条代替也可，要宽的）？吃这鸡一个是冲着里面的土豆，二是冲着最后的面来的，这是两样最美味的东东呢。  D0 F, {  o8 n
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8、烹饪油（万不可抠门，一定要多点油，否则鸡干巴巴的不好吃哟~~加热，将花椒下锅，炸出香味，捞出& Q8 B) |. X2 ]- o- {* ?

% ?# s. q+ j% h/ L: C( r9、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。' Q- r5 S3 o( p3 |7 h

5 j2 E0 O; U4 r( U3 @10、加入郫县豆瓣（如感觉咸度不够，再适当加入盐）快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可，时间一定要短哟~~~时间长了的话，鸡里的水份会被盐杀出来的，那吃鸡肉就如嚼木头一样了。
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5 U) h# Z- {+ x. v11、将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定，一般为大半瓶，（可以不加啤酒）
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12、将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧7 d$ i# M3 G4 [3 M! a" \% N

; g/ @/ `& k+ S% A4 F  n, o13、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。
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14、将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄，很是好看。0 H9 Z5 I" P! z7 t7 Q% J" @7 t

( c7 v: x# `6 s! h( o这是我家附近那家店做的大盘鸡的照片，其实我也是向这家店取得经，呵呵。。。。。
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[ 本帖最后由 112224llp 于 2007-5-3 01:06 PM 编辑 ]

问点问题 楼主 没说什么时间放面...

鸡吃了差不多了再放面！面条其实是当饭吃的~

引用:

原帖由 taiyangxibian 于 2007-5-3 03:27 PM 发表
7 W! w7 L0 h& `" [% M  M6 Q5 w$ }鸡吃了差不多了再放面！面条其实是当饭吃的~

% R% j& o) a2 E# W% `这位老兄是正解，很多大盘鸡一开始时不放面的，不知怎么回事我得图片挂了。。。

好就没有来了   这里的菜又多了  我喜欢呀  祝大家节日愉快

不错，兰州的大盘鸡正宗哦。谢谢楼主的教法

看的我头晕,顺序好像有点乱。

大盘鸡好像很正宗哦。谢谢楼主的教法

我觉得最大的问题不是什么时候放皮带面，而是什么时候放鸡肉！楼主啊，你什么时候放鸡肉下去的啊，怎么这么关键的内容没写啊！