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小 发表于 2007-5-8 15:54 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3酸菜工梅鱼
: l0 x5 Y$ H% G8 m0 T/ L! H8 H5 s6 r+ j 【菜名】酸菜工梅鱼
1 Q- a/ ]$ A0 G k" e+ ?5 k 【原料】
0 z, _+ n+ n+ ^' k 梅鱼1条（约750克左右）、酸菜心50克、水发香菇1个、葱白5克、蒜瓣4瓣、姜1片、绍酒50克、白酱油20克、味精5克、鲜汤500克
u1 j7 {* c0 J! w. _ 【制作过程】
2 ^% F- V, M. U 1、将梅鱼鳃边和背上的骨翅剁掉，剖腹去内脏，洗净，切成4、5厘米长，0、8厘米宽的块，放入沸水锅中氽一下捞起，再放入清水中漂清。酸菜心洗净切粗末，放入沸水锅中氽一下捞起。葱白切3厘米长的段。
: ? F$ u4 Y, T G: a 2、炒锅放在微火上烧热，将梅鱼、酸菜末、蒜瓣、姜片同时下锅，加入白酱油、味精、鲜汤工熟。然后拣去姜片，加入绍酒调匀。先将酸菜末捞起盛在碗中，再捞起梅鱼排在酸菜末上面。锅中汤加入香菇、葱段稍煮，倒在梅鱼上即成。2 S& M7 {5 v# ~; m
【特点】
. I. c+ d7 D2 t6 }# U4 T% S# S" E 菜色淡白，肉嫩味鲜，配上酸菜，爽口开胃，别有风味。
& `9 Z0 \: Q3 j) \" m8 w* O2 D* F/ j+ m, A! p1 K+ s
[ 本帖最后由 wnpw1980 于 2007-5-8 05:00 PM 编辑 ]
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