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1、草鱼一条，片成鱼片。俺不会，叫卖鱼的老板片
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' x$ q1 x& Z: ?3 d2、鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些4 n. H! W8 }8 _

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- q4 j  A( [6 O5 I4 x1 U" B" I' v3、把片好的鱼片加入鸡蛋清、盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
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4、锅里放少量的油，放入大蒜和姜片，爆香后弃之不用5 K6 t! }( s9 [9 {) @
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0 [. K+ x7 p" W4 [) r5 a3 S+ ^6 D5、这个油是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
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& l3 M2 |: {( f7 U, g: G1 _2 g6、放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸% M' J# g4 w' a5 |" C

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9 N, q) J" L. _  [7 K7、花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）
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3 [3 ?: k* v) H8、等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
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4 Y( Q/ J1 I! }$ Y1 n9、和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了! ^6 ]7 E5 d: B1 W# x
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10、成品来张特写，促进食欲
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那么多油，舍不得啊，看来有些菜是不适合家里做了。

多油但是不油腻的，倒是很清淡的感觉。
9 U1 L9 m8 Y  o) i5 [! I; j% l/ C第 2 楼：  那么多油，舍不得啊，看来有些菜是不适合家里做了。1 g' @4 v! g; |* T1 w. j
舍不得孩子打不了狼呀！呵呵！

我觉得还是把鱼先焯水，再把油倒到里面，这样鱼比较嫩。鱼要挂糊才不老。剩下了油可以炒别的菜，完全没问题。记得先煸锅就可以了去掉味道了。

找了好久终于找到，先谢楼主了，可是有点小问题，好像和我们东北的做法不大一样，我们这边的里面还要加入豆芽的！

都说色香味，色是放在第一位，看得好看才有胃口。不过这个鱼看起来白花花的，让人提不起胃口。可能各地口味不同吧。不管如何，楼主发贴辛苦了！

怎么最后那么多白色泡沫，其实上面几张看起来很不错，就最后怎么就不一样了呢，这道菜是非常有名，非常受欢迎的了，我要能做就好了，就是不大容易找到做法，楼主的很详细，只是最后那儿我有点疑问，饭店里的不是那样的啊