原材料:五花肉4條、梅幹菜60克、豆豉適量、大蔥2段、姜1/2塊、蒜3瓣、冰糖3小塊、花椒少量、八角2個。
調味料
a料：料酒1大勺。
b料：花生油2大勺、老抽2大勺。
c料：花生油2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、鹽、雞精1小勺、水澱粉適量。

做法
肉的處理

1：將五花肉入冷水鍋中，水開後撇去血末。
2：加入蔥片、姜片、蒜粒、花椒和a料的料酒中火煮20分鐘左右，八、九成熟即可。
3：將煮好的五花肉周身沾上老抽上色。
4：鍋入b料的油燒六成熱，肉皮面朝下將肉皮煎焦黃色。
5：將五花肉切成厚度為0.5cm左右的片。
6：將五花肉片的肉皮一面朝下入碗中碼放整齊。
拌蒸
1：梅幹菜洗凈入水中浸泡軟。
2：大蔥切片，姜切絲，蒜切片。
3：鍋入油，加入冰糖和姜片，直至冰糖炒化。

4：再加蔥、蒜粒爆香。
5：入梅幹菜，加入水澱粉外的c料炒香。
6：將炒好的梅幹菜蓋在五花肉上面，鋪上豆豉和八角。
7：入高壓鍋或蒸鍋中蒸制熟透即可。
8：將蒸好的汁水倒入鍋中，加入水澱粉收汁。
9：將蒸好的肉倒扣在盤中，淋上勾好的汁。

經驗與感懷
1、將肉皮煎成焦黃色主要是為了更香、更美觀，油溫要稍高些。
2、蒸制時最好用高壓鍋，省火而且肉能壓得更軟糯，口感更好。

老大，你这个图片也太看不清楚了吧？梅菜扣肉不知是哪个地方的特色菜，但我感觉绍兴的最正宗。

大学有同学是绍兴的，他给我们带过，不过都是干的梅菜，后来在饭店吃过，味道真不错，就是不知道是否正宗

梅菜扣肉的味道我一直不怎么习惯，还觉得有些腻人。可能这里没啥正宗的吧。有时间的话按楼主说的试试。

梅菜是做扣肉的好材料，不过个人认为芋头扣肉也很不错

梅菜扣肉味道是不错！可现在是夏天！应该吃一些清淡的比较好！

干菜扣肉还是很好吃的，一直不会做，原来最后一道工序是要蒸！回家立马试制一次。

写的是很详细的，就是图片太小了，看不到效果图。现在餐馆里一般多有卖的，吃吃也可以，估计是因为我不挑食的缘故。

梅菜扣肉，其实真正的写法应该是“霉菜扣肉”，是浙江绍兴地区的一种传统美食，以绍兴地区晒制的霉干菜为辅料，配之以猪身上的五花肉，再加上绍兴出产的老酒，慢火熬制而成，素与内地的红烧肉齐名，但吃起来却比红烧肉多了一份鲜美。本国开国之时，首辅周公即嗜吃霉菜扣肉，并以此拿来招待外宾，周公虽在江苏出生，盖因周公祖上乃浙江绍兴人，自从小吃惯绍兴菜，因此对绍兴菜中的霉菜扣肉情有独种，后上海人也以此作为一道宴席用菜，但嫌“霉”字不详，故取“霉”字谐音“梅”，更名为“梅菜扣肉”，一时传遍大江南北。

图太模糊了，不过超长时间没吃过这道菜了，有点儿流口水了。