[热菜] [热菜]四星望月-粉笼床[7P]

粉蒸笼床是兴国县的客家家常名菜，每逢家人朋友聚在一起都会做这道菜。可以粉鱼、粉肉、粉鸡鸭，还可以粉毛芋、番薯、土豆等等；用竹编圆笼盛料，包含“合家团园、吉庆有余”的寓义。笼盖一揭，热气腾腾，香、辣、鲜味扑鼻而来，令人口舌生津，食欲大开。关于这道名菜可有一番典故，大家可以上百度搜搜就知道了，呵呵!还有对联，上联是：上盘下盘，盘套盘，猪肉、米粉、芋头片；下联是：主料配料，料配料，酱油、辣椒、蒜头瓣；横批是：四星望月。原本有四个小菜碟围在四周，中间的粉蒸笼床是月亮，四个小菜为星星，四星望月由此而命名.

准备材料：
主料：粉丝、肉片、鸡尖、肉丸、鱼片
腌料：油盐、生抽、老抽、料酒、葱姜、自制辣椒酱
调料汁： 姜沫、生抽、蒜蓉辣椒酱
拌料：普通梗米粉



做法：1、用腌料分别腌好肉片、鸡尖、粉丝、鱼片；2、用米粉分别拌好腌好的肉片、鸡尖、粉丝、鱼片；3、上笼屉先铺上一层白菜叶，然后依次上粉丝、肉片、鸡尖、肉丸先蒸上30分钟；4、再铺上鱼片蒸10分钟后浇上调料汁再蒸5分钟即可。










小贴士
1、肉片和鸡尖腌的时间较长要提前腌制好；
2、腌鱼的时候要放姜葱，拌米粉时要把姜葱捡出去掉；
3、鱼要最后放并蒸15分钟即可蒸久了就不嫩了。
4、自制的辣椒酱腌时要用搅拌机打成泥状。