[热菜] 中华小当家の大魔术熊猫麻婆豆腐[16P]

有比中华小当家更神的厨师，有木有？
每道菜都发出邻人鸡冻的光，有木有？
没当上特级厨师的厨子，上辈子都是折翼的天使，有没有！
吃不到小当家菜的亲们，你们伤不起啊！
其中神奇的就是大变魔术，啊，呸，还是叫大魔术熊猫麻婆好了，我们先看看小当家那玄乎其神的做法：
在阿Q用弹跳甲鱼汤打败洛克，解师傅用黄金开口笑战平了白罗的镇魂包子，雷恩的蟹斗输给了耍诈的夏恩之后终于轮到小当家出场了。

小当家亮个相




于是小当家开始变魔术咯~~~


他快速的抽出竹叶



光芒从豆腐中射出



接着切成正好一块一块的豆腐飞到了天空


一会儿摆成了S型一会儿排成了B型
与此同时盘子里也流出了红色的液体，啧啧啧



然后那些SB的豆腐噼里啪啦的掉到了盘子里


然后你们就看到了这盘大魔术熊猫麻婆！！


你看看评委们吃完后的表情呀
真是猥琐到了极致呀~~~

其实就菜而言还原的难度并不大，只是这里提到的工艺很蹊跷，将这些迷糊人的东西去掉，就麻婆豆腐本身而言其实并没有如此复杂，而且这个工艺真心的是靠谱，首先将猪油板放在镂空格子的架子上是可行的，但是网上放置半成品的豆腐就开始犯250了，吃过豆花或者豆腐脑的同学应该知道半成品的嫩豆腐是怎样一种状态，而豆腐的制作是需要将里面多余水分挤压出去的，如果用猪油版将底部封死，水分是没办法出去的哟，而且像他这样一层一层的码，不用点火融化猪油板，最下面的一层也已经由于不堪重负的破坏掉了。

所以按照普通制作豆腐的工艺我们来做黑白两色的豆腐吧，一下以黑豆腐为例
首先准备250g的黑豆并泡发8小时以上



加入1500ml的水，放入料理机里制成豆汁，滤除豆渣后，煮开，再放凉到80度左右，4.5g的葡萄糖内酯+20g融入20g的水之后倒入豆浆中搅拌，加入20g的红糖后盖上盖子焖15分钟左右即出现我们常吃的豆腐脑了

然后在模具中铺上提布，倒入豆腐脑


盖好


加上重物


30分钟后就可以拿出来用啦


哎~！？说好的黑色豆腐呢？？
跟你说哟，除非加竹炭粉，墨鱼汁，黑色素这种东西，否则紧靠很豆啊，呵呵~~你别逗了……


然后是做麻婆豆腐的部分啦，正宗传统的我不会，所以只能按照之前魔幻麻婆豆腐的做法来做了
在水中放姜片和盐，烧开后将切好块的豆腐下去焯水，然后盛出过冷水



葱蒜切末



准备辣椒和麻椒



首先将麻椒和辣椒下锅炸出辣油，然后滤除辣椒和麻椒，用炸好油炒香蒜末，然后下入牛肉末，
炒至变色后下少许料酒炒香
入豆瓣酱，豆豉，慢慢炒出红油后下少许甜面酱，生抽，糖和盐
炒香后入高汤，煮开之后将豆腐倒入，
大火烧开，勾芡，淋上香油，撒上花椒粉和葱末，就可以啦



口味将比较普通的麻婆豆腐上，由于黑豆腐加了红糖所以后口会略甜，甜+麻对于缓解辣椒对于口腔的灼伤是很有好处的呢。

[ 本帖最后由 猫很色 于 2013-5-13 10:48 编辑 ]