原料三样：三文鱼、虾仁、黄瓜，虾仁最好选青虾仁，三文鱼最好能加一点带膘的鱼皮，这样鱼油出来与虾油混合更香。
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辅料：姜、料酒、盐、干淀粉、鸡蛋，花椒、鸡精$ s. b) v- e! P. n' V, r5 N
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步骤：
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一、因为青虾仁与那种粗制过的红虾仁不同，是真正的生鲜虾仁，所以解冻后需要剥壳抽虾线，比较花时间和耐心* Q5 N! n; f( a, w0 V' ^7 J
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二、三文鱼与黄瓜全部切丁，大小与虾仁差不多就行了
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& O8 M. x0 f$ s" Y三、打一个鸡蛋，只取蛋清，加适量盐（依个人口味），少量干淀粉，滴上几滴料酒打匀后腌制三文鱼及虾仁15分钟左右。7 \# ]+ p0 _% H9 Y# ?0 D
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四、姜切末
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7 W* }6 e& {+ W2 n$ F7 C1 v五、干淀粉加水、盐、鸡精调治薄芡
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五、先油锅烧旺，然后关火待右冷却至6成热左右撒一撮红花椒（千万不要放青藤椒），待花椒颜色变深后滤出扔掉: m( V& ~+ ^! s% K
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六、重新开大火，油至八成热倒入腌制好的虾仁与三文鱼丁，翻炒至金黄色后加入姜末翻炒几下再加黄瓜丁+ H5 K* L* r# f4 O7 g1 a5 E# @4 ?
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七、大火继续翻炒约30秒至一分钟后勾芡起锅成菜
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好象图床在维护,看不到图,如果明天还看不到我就换个图床
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[ 本帖最后由 duyao 于 2013-5-12 19:29 编辑 ]

爆炒是爆炒了~但兄弟你的油是不是放太多了~
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8 y9 \  a" M8 Y  I, C+ K其实再放点红萝卜颜色会更好看点~还有一个就是爆炒没有葱段香味会少点点哦~~

引用:

原帖由 liliz 于 2013-5-16 23:46 发表 ; M( a! k! l" z3 G; e! r" v
爆炒是爆炒了~但兄弟你的油是不是放太多了~
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其实再放点红萝卜颜色会更好看点~还有一个就是爆炒没有葱段香味会少点点哦~~

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: N# b) I& z4 U4 g- ?& q个人的口感认为做加葱段会破坏这道菜食材本身的鲜香,我弄菜一般除非红味那种味道比较重的才放葱