主料： 两只鸭腿 干红辣椒皮 川花椒
辅料： 川花椒 小米辣 小葱一 香菜 黄飞鸿麻辣花生一把 干红辣椒皮
调料： 食用油 芝麻油一勺 白糖一小勺 海鲜酱油两勺 香醋 味精 盐

吮指椒麻鸭详细制作步骤

    吮指椒麻鸭这道佳肴中椒麻味是川菜的代表味型。传统的做法是将川花椒和香葱剁成茸，做成“葱椒茸”，然后加入冷鸡汤、精盐、味精、酱油和香油调匀而成。用来做“怪味鸡”、“椒麻牛肉”之类等椒麻味型的菜效果相当不错。下面就让我们一起来认识下吮指椒麻鸭的做法！

一、【主料】两只鸭腿、干红辣椒皮、川花椒


1、将洗好的鸭腿放入凉水水锅内，同时丢两片姜进去，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮8分钟熄火。

2、熄火后不要开盖，仍然盖上盖子焖10分钟，用筷子能扎进去鸭肉就基本熟了。

3、鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟，让鸭皮更脆，鸭肉紧致。

4、捞出晾干。

二、【配料】川花椒一把、小米辣10只、小葱一把、香菜两根、黄飞鸿麻辣花生一把，干红辣椒皮（忘记拍啦~~）
【调料】食用油、芝麻油一勺、白糖一小勺、海鲜酱油两勺、香醋一勺、味精半勺、盐半勺.

三、【椒麻汁配制】

1、锅烧热倒入适量油，将川花椒和干红辣椒段放入油中慢慢用小火油酥到花椒和干辣椒段的香味出来了，并开始变成黑红色（干辣椒给煸黑啦，煮妇们懂的，煸成黑红色才最出香味，讲究些的童鞋这步别跟俺学，哈！~~）就马上关火！

2、将小米椒洗净去蒂后切成圈，小青葱切成葱碎，花生仁也用刀拍碎，和炸好的干辣椒和花椒一并盛在一个小碗中。

3、小碗里调入海鲜酱油、香醋、盐、味精、白糖，连同炸过花椒和干辣椒段的熟油一并拌匀。鸭腿剁成小块放入盘中。

4、最后将调好的汁子倒在鸭腿小块上，上面点缀香菜叶，腌制10来分钟，吃的时候拌匀就可以啦~~


[ 本帖最后由 mnbv1234 于 2013-5-18 17:09 编辑 ]

最近鸡鸭不能吃 馋死我了 哎 什么时候才能吃到鸡鸭啊

自从禽流感，就没吃过家禽类了，看着就食指大动，就是没勇气吃

图片太小了点，最后的成品要是有近一点清晰一点的特写照片就完美了，不过还是赞一个 。

看了重点还是调味的料，不过要是超市里面有好的酱汁来吃 也可以把

这个名字起的好，如果把名字和主料换成鸡，对我来说就是大爱了，鸭感觉油腻些~

椒麻系列的菜系一直是最爱，做法也 比较简单，适合于夏天的下饭菜

话说楼主我不用鸭腿，把整个鸭放进去行不行

椒麻鸡倒是吃过，估计鸡肉可能会比鸭肉细嫩些，口感更好。

养殖的肉鸭子是做不出以前那种口感的。必须用放养的，这个是关键。