[小吃] 内蒙特色小吃【12P】

“金杯、银杯斟满酒，双手举过头；炒米、奶茶、手扒肉，请你吃个够。”这首祝酒歌，对蒙古族饮食文化作了精确的概括。
烤全羊
原始的烤全羊，是将去皮开膛的整羊架于火上烘烤。烧烤时要用杏木疙瘩烧的旺火，火硬而无烟。用手将羊在火上左右翻转，一直烤到表面焦黄，油滴外渗，香味喷发，里外皆熟为止。烤熟后从架子上卸下，用刀割而食之，既不加油盐，也不加其他佐料。 后来，烤全羊变成了一种做法，即先把洗净的全羊放在淡盐水里或配有调料的料汤中浸泡，然后放大锅里煮至半熟，最后再架于火上烧烤。但这种吃法失去了原始烤全羊纯朴天然的香味，其实并不能算作地道的烤全羊。因为烤全羊费工费时，所以平时不常食用，只有贵客临门时， 才作为宴客的佳肴。比烤全羊简单一些的是烤羊腿或烤羊尾，做法与烤全羊相同。考好的羊腿，肉丝娇嫩鲜美，羊尾全是白花花的肥肉，在火上烘烤一段时间后，油汁大都渗出来，剩下的肉质纤维脆而不糊，油而不腻，是蒙古族宴席上的一道传统名菜。





羊背子
其做法和吃法都比较讲究。先将全羊由脊上第七根肋骨至尾部割下，再把四肢、头、颈、胸脯、肩胛分别割下，一起放入锅中烧煮，水滚开后取出。把煮好的全羊的各部分放在最上面。至此，制作工作即告结束。大盘子端上桌后，长者用蒙古刀先在羊头上轻轻刮下两块肉，羊头即可端出；再从羊背两侧割取两条肉，切成小块，敬宾客品尝；然后，大家各持蒙古刀，边割边吃。这就是羊背子的吃法。羊背子肉香味美，鲜嫩异常。





手扒肉
其做法是将全羊切成若干块、白水下锅，不加任何佐料，煮沸片刻后起锅，置于大盘中食用。手扒肉味鲜肉嫩，富有营养，是喜庆大典、佳节良辰或招待宾客的美食。





火锅
火锅也是蒙古族传统佳肴，多在冬季食用。火锅有两种吃法，一种是将肥肉切成薄片，放入火锅内（火锅有4格、6格等几种），再在火锅的每格内放进一味菜肴，煮熟后食用。另一种是将酸菜丝、粉条和各种佐料先放入汤内，将羊肉片放进锅内，边吃边添。火锅有铜制火锅、铝制火锅和砂锅等多种，其中以铜制火锅为最佳。





馅饼
以精肉为馅、白面为皮做成。其特点是皮薄，透明见馅，喷香可口，素有“汉族人的饺子，蒙古人的馅饼”之说。





马奶酒
马奶酒有着悠久的历史，意大利旅行家马可·波罗曾经在《马可波罗游记》中描述过忽必烈在宴会上用金碗盛马奶酒进行过介绍，自古以来，饮马奶酒就是蒙医的七大医法之一。草原上的马奶酒以其丰富的营养、独特的醇香和神奇的疗效而著称于世，远方的客人来到草原，主任都会请他们喝上一些马奶酒。