1. 先将250克面粉和一小撮盐慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。
2. 将面团放入面盆中，倒入适量的水，揉搓面团。
3. 揉搓面团直到剩下面筋。
4. 放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉.
5.将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质，并将面浆搅拌均匀。
6. 平盘上刷一层油，倒入一勺面浆,摊平。
7.水开后放上大火蒸1分钟左右，至面皮鼓起大泡即可马上取出。
8. 将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。
9.将芝麻，花椒、花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下，淋入凉皮，并加上蒜泥末及黄瓜丝拌匀即食。


1. 洗面浆的过程要有耐心，反复多次到最后剩下面筋部分，面筋可以用来煮红烧肉，炒蒜台等。
    2. 洗出的面浆水要充分沉淀四五个小时。
    3. 浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油，方便凉皮取出；面皮与面皮之间也要刷油，以免粘合在一起。
   4. 凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬。

[ 本帖最后由 yopmail 于 2013-6-9 01:03 编辑 ]

我家家乡的食物，熟悉的做法，味道很不错的，工序也相对麻烦，好吃的食物都是要经过千锤百炼的。

看的肚子饿了，哈哈，很是给力呢。下次尝试一下。

凉皮凉粉加上肉夹馍夏天炎热时的一顿美味啊 个人更喜欢吃米皮和面筋

我最爱吃的就是汉中小吃的凉皮和牛肉面，楼主威武

这个看着就不错，这个时候吃正好，感谢楼主分享！

这么热的天，吃这东西不错！谢谢楼主分享了！

个人也是比较喜欢吃特别是多放醋多放大蒜

不用放盐么？感觉这样会不会有点不够咸啊。

天气炎热，每天早上只有四川的凉皮吃的下，特喜欢。陕西凉皮看起来也不错哦。谢谢楼主分享经验，有空可以自己做做了。