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菜 名： 脆皮大肠 " ]$ d0 f# l" R0 c! S7 I
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主 料： 大肠头750克、酱油100克、白酒25克、精盐10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、湿生粉50克、酸黄瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜酱2小碟。 # R7 f! v/ _1 d1 m

& M# g' \# o  u做 法： . Q$ Z* E5 I& t7 A1 d3 F+ u+ q" i2 F
1、先把汤头洗干净，用滚水滚熟，过冷水，洗干净候用。3 B5 f; g( h3 i1 r7 O, B
2、镬里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用。
2 A0 X1 g5 d* y. P" b  G3、食时将大肠放入蒸笼，蒸热取出，马上抹上湿生粉。
1 R' S  p# _; R) C4、起镬下油，把大肠炸至金黄色，以皮脆为度。捞起，改段长约5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，摆放碟里。碟边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜酱。0 n0 E6 i- v, t5 I/ N

- ]. S) z& @6 e. N* W* m' a4 c特 点： 皮脆味甘香，肥而不腻，以潮州甜酱佐食，更具特色。

不错,回家一定要试试,,不知道自己弄出来的味道会怎么呢,哈哈,

第三点可能就是做这菜的关键所在.