私家菜酱牛肉5 U" h/ y' }5 a9 L# r$ \2 M( ~4 }
　　酱牛肉是一道常见的熟食，天南海北各种风味的酱牛肉没少吃，可吃来吃去还是最爱咱家这一口。让孩子们能时常想起故乡的味道、童年的味道。现把制作过程记录下来，让大家在网上“尝个鲜”。) a$ d" v% D2 J4 {
　主要原料：牛腱子肉,葱，姜，蒜 ,花椒粉，八角（北方人称大料），桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒5 {& y( U; _9 K3 n" V2 l

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4 [/ b- h6 c2 @- X  v                切成块，如拳头大小4 F7 t7 l3 ^2 k8 H
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& g% n9 R2 D9 d2 `4 j7 K把肉放在锅中用大火煮
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备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫,肉煮了一阵后，开始出沫了用小漏勺撇沫, _3 S$ M0 q! S

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看看撇出的沫，多脏！注意边煮边撇，此时火可以小一些，保持沸腾就行，约10分钟左右，肉中的血水就被清除干净了; N* ]+ ~. k0 D% G7 d& x" Z1 ^' y7 I

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捞出肉块沥干水分，把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用+ [5 v8 t; W$ i! a2 u+ J4 R

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1 N, V$ b( {, s/ {6 t$ x" \将葱，姜，蒜切块
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) U/ p- c) c! }% D6 T把肉块放入高压锅中，放葱，姜，蒜，花椒粉，八角（北方人称大料），桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒等佐料（不喜欢辣的可以不放辣椒）0 y' Q4 e+ m$ b$ p! A0 Q( t
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大火烧开, \; U+ y3 @& P4 N% {2 h& \
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高压锅盖盖，出气后扣阀，喷气10分钟后闭火，随炉冷却，既省火又能让肉充分进味.锅彻底冷却后，将肉捞出
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7 W! w/ I! W! _: T待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏，此时酱牛肉已经做好。如果有带盖的搪瓷盆或食品盒就更方便了: h) L: Y; Z2 F. r& _, _
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　　需要彻底凉透。吃的时候，取出酱牛肉若干，切薄片装盘。切时注意要垂直肉丝纤维的方向，这样口感好$ b. h9 S+ U: d

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[ 本帖最后由 sunnysex 于 2013-6-27 11:39 编辑 ]

嗯,不知道是不是俺没刷新,好像楼主的图挂了,现在牛肉贵啊建子肉不容易买到,有没用随便那块就可以做得好吃的办法啊

图挂了，请重新放上。* P; I3 ^: ~' E7 ^
这个菜很适合家居。

请换图床吧，没有床来欣赏，令帖子失色不少啊！没有那种别人吃垂涎欲滴的感觉啊！