鸡腿1只   卷心菜4片   尖椒1个6 w* x( B0 w) x
' S; N; |9 a9 ~# V4 C! D; V
调料    食盐3克   酱油5克   蒜4瓣   花椒1把   干辣椒10个   香油5克   香菜8克   大葱8克   白糖2克   鱼露5克   江米酒5克   生粉3克   植物油2汤匙
# U' S: }  j# f, K+ K/ k; j, I1 A# h2 M9 {) s
云南椒麻鸡的做法
* W8 d: ]# q" Z4 K9 I: n! e8 m% P
1    鸡腿浸泡后洗干净，去掉多余的油脂* n* n) w: c" {1 v7 I$ X) K! q
6 M2 ?  m: s8 {' j2 ^6 ]
2    剔除鸡腿骨，用刀整平鸡腿肉，加入酱油、米酒、盐、糖少许，按摩均匀腌制入味( E  o; w3 Y2 ^; b& v# F

$ r7 B0 A" I6 `! j

; v$ v) R0 V/ Z8 q" w/ e! i0 B+ T. x5 l0 E: b' w2 o( N
3    圆白菜、尖椒、香菜、大葱洗净备用
% z% `: h8 k6 D7 q+ n- c/ f& D( d0 `' h' i& H* H5 k7 l, v/ l% z
4    花椒、干辣椒、蒜瓣也准备好
! R0 y9 @/ |1 N$ L8 m; R& F+ V3 K6 K1 {. @+ B. \

& r9 S3 U' _! Y% K- i& h% I1 ~7 ?) {" s- o
5    锅中放入适量油(2汤匙做左右)，放入花椒粒小火慢慢炸至花椒粒变焦，滤掉花椒粒留油备用. W; H* k+ v4 `" A" v& R

" [' G  M1 D! }) F6 J2 M- h4 e; l6    圆白菜入沸水锅中焯至断生，捞出浸入冷水
  a8 x5 G+ L4 ^+ Z7 ^' `8 N2 g" w: v/ q+ ]  _% s

8 \" ~  {2 e5 h) r' [

& d# I/ U2 X0 X+ D. Q7    腌制好的鸡肉均匀拍上生粉" e, p  l5 {# L. x
5 ?, ^+ ~; p* _3 w+ N$ K4 E
8   入空炸锅中炸至外皮焦酥  F4 a! i# v% [" t  E

8 {' x6 w( H' Z

2 B( M0 N, b+ K6 K3 P6 K: r6 W
: c( p( u( F( q! I6 h9 A6 p8 _9    碗里加入鱼露、凉开水、香油、酱油、少许糖、花椒、少许米酒调匀，再把葱、蒜、尖椒、干辣椒切末放进去调成浇汁6 v6 C" l' J# x6 O7 b2 b
) u( _, P2 j" ?+ o- N. ?  i% ?
10    焯好的圆白菜沥干水分后切成丝垫在盘子底部
  W# w. T- l2 n" [! t9 M3 m1 i( Q
( {9 E0 y: H5 w" T% ]

7 W# @% I8 m" T5 ^/ G5 ^+ I; ?" N. F6 E/ v9 ]
11    再把炸好的鸡腿肉切块放到圆白菜上# |5 J) E' r: r3 ]# r
3 x5 ^) {; g" R
12    淋上调好的浇汁，撒上香菜末即可上桌食用
( j9 R  ~4 N% v9 T8 H9 p8 n1 U$ u: V% f5 m

1 }3 Y/ I* v8 r: Z" W6 P" d
. [6 m8 a/ S( G& h, L* y5 S

7 M. h* ^4 m# N/ p' J7 c8 b1 x7 K( t0 P& ^

1 W. J$ }" c/ ?% x* ~/ {% ~5 q
) ^' F/ n. e! z$ F

  q% @( {- _, C+ p" L: H
% L( {& ?0 A5 A/ Q: S+ @; \

% U7 Y: ]% x9 S- Z

6 W- b* t( {/ S+ [8 T3 X; a

/ m5 W% H& K1 h
: {1 e8 p3 w* Q7 m3 o$ u3 H烹飪小技巧
: A; ]% \, |8 H, J0 s6 b; e" U
' W7 ^3 e% f5 ~4 D& e3 L2 H1、鸡腿如果太大的话，可以切成两半来炸，没有空炸锅用油锅也可。
: }6 V) W4 r9 i6 S* T
$ V3 l* w3 |- I2 L1 q; |2、鸡肉腌制的时间越长越入味，所以要提前腌制起来。
4 j3 I* m/ T3 Y+ Z
( p, S7 v2 m# B8 z$ X: t3、炸花椒油的时候一定要小火慢炸。
: c5 O1 @7 S- Z, T, ^7 s' v4 v, r" f/ U  E3 Q' Y
4、圆白菜焯好后浸冷水能保持蔬菜原来的本色。
2 A: n' m! ^  J1 y/ V  s' @" c
5 _2 W- o- p& c: v5、鸡肉裹上面包糠炸出来会更酥脆，可惜家里木有了。

似乎很多地方都有椒麻鸡，就是做法不同，这种椒麻鸡的特点就是酥脆吧。

确实跟川菜当中的椒麻鸡相比还是有很大的不同啊，不过看着图片上的菜色却也别有一番风味了，不错，很精美的地方特色小吃了，支持一下！