[转贴]指天椒与辣子鸡

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材料：, k7 Q, w/ H0 ?+ d6 N4 Q" p5 b
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　　鸡肉(410克)、红指天椒(5只)、红辣椒(2只)、葱(1支)、香菜(1颗)、蒜头(3瓣)、姜(2片)+ L# l) h1 D, A8 w" q. {' E
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　　腌料：$ P4 v/ ~5 N) l9 Z  E

+ f  h# Z' M: F- r" q    生粉(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)' g# ?4 y% u0 m

5 ?; [2 n" R% b$ a7 Q　　调料：8 n9 w% V2 O5 H

& o: [# n8 |; {! \: ]　　油(3汤匙)、酱油(1/2汤匙)# i. m! s( z5 P6 E! d

0 R: W+ L) }* ^+ S- |做法：
. B. |+ E  [8 _0 a4 G1 鸡肉洗净切成块，加入1汤匙生粉、1汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙酱油和2汤匙清水拌匀，腌制20分钟。4 T9 D4 M% i2 Y% N5 f. ~
2 洗净指天椒和红辣椒，前者切成圈，后者切成丁。葱洗净去头尾，切成小段；蒜头剥去衣，切成片；姜刮去皮切成丝；香菜洗净去头，切成小段。
; e* l1 ]& P7 \3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜片、姜丝和指天椒，鸡肉放下锅大火爆炒8分钟，至鸡肉呈微黄色。
8 R  m! W$ }5 x! g8 v% W+ L6 a8 J4 倒入红辣椒丁翻炒30秒，放入葱段和香菜段炒匀。) _1 w3 ]$ v2 j" _  j
5 最后，往锅内添入1/2汤匙酱油炒匀入味，便可装盘。9 D2 q& ]! |1 Y6 p/ w& u
建议：
8 x* B# L6 A# b 1、腌鸡肉要洒足盐，使鸡肉腌入味，等鸡肉下锅煎炸后，鸡肉外层会被热油锁住，盐味会难入肉内。 % N6 m. l( E& l8 P0 }
2、鸡肉要充分拌匀，放少许水和料酒，可让肉吸收水分，又去除鸡肉的腥味。8 B4 M4 ?( \4 i
3、炒鸡块用热油，可锁紧鸡肉外层，保持肉质鲜嫩多汁。想让鸡块咸鲜、焦香和口味重，那要用更多的热油来煎炒，直至鸡块呈焦黄色。  
1 r, F. W  l2 F+ a2 s! d 4、指天椒性热味辛，有温中下气、驱风驱寒、除湿、开胃消食等功效，可增进食欲、助消化，常食用对防治寒滞腰痛、风湿痛、关节炎有良好的效果。
, ?( J8 y7 a' c4 f6 o 5、指天椒不宜吃多，以免引起口干、咽痛、腹部不适等症状。