香辣牛肉丝

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8 S+ g& m$ `/ v6 q3 C【材料】鲜牛肉500克
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$ o! y9 e% e0 C【调料】酱油、料酒、干辣椒面、白糖、熟芝麻、葱段、盐、姜末、红
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油、花椒面、味精、香油、清汤各适量
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9 F4 j- ~# Z' {3 t/ E5 U做法
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1 牛肉块放入清水锅内烧开，打尽浮沫，加入拍碎的整姜和切好的葱段、花椒。微火煮后捞起牛肉，晾凉后切成粗丝(长约9厘米，宽和厚均O．3厘
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2 锅内油烧至六成熟，放入牛肉丝，炸干水分，铲起。下干辣椒面、姜末，用锅内余油微火炒出红色后加汤，放入牛肉丝(汤要淹过肉丝)，加盐、' o- a7 ?) W8 w
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酱油、白糖、料酒，烧开后用微火慢煨。
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3 要勤翻锅，尤其在汤快干时要不停地翻铲。汤干汁浓时加味精、红油、香油，调匀，起锅装入托盘内，撒花椒面、熟芝麻，拌匀即成。. U) f% O' _; g

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这道菜鲜香麻辣，是一道很不错的下酒菜。牛肉切丝时应注意把附在牛肉上的筋丝剔除，否则影响成菜质量。, _0 y, E- N/ ~
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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-6-20 09:57 PM 编辑 ]