1.操作台清理干净，猪手洗净，擦干水分，置于台上
2.把干邑抹在猪手上，仔细按摩，每个地方一定要沾到酒液


3.盐和胡椒混合（胡椒按照自己的口味就行了），均匀的撒在猪手的表面，手掌用力摁，尽量让盐粒贴在猪手的表面。把猪手挂在通风阴凉处3至6天。适宜的温度在3到8度，有的地方现在晚上的温度已经在零下，晚上应该收入冰箱冷藏，不要覆盖保鲜膜

4.看到猪手的表皮变硬，就可以烹制了。找个大锅，放入猪手，洋葱一切两半，百里香和月桂叶捆成束，放在锅里，加入水，水量以淹没猪手为准
5.水烧开后，立即关火，浸泡6小时。浸泡可以使猪手表皮柔软，烘烤时更容易酥脆，并且不起泡和不容易脆裂

6.烤箱预热180度，猪手置于中层，上下火，160度火前后两面各烤30分钟。这时猪手约6成熟，然后烤箱调温180度，继续烤2小时左右，中间每40分钟调一次面尽量面面俱烤。最后用刀尖试探，可以轻松的破皮而入就可以了，我一共烤了三个半小时
7.最佳的调料是黄芥末酱，最佳的配菜是德国泡菜




菜品特色
         盘点享誉世界的名菜，德国咸猪手当仁不让。通常选用脂肪较厚的猪后肘，长时间腌制风干后，烟熏或炖煮，而最深得人心的，当属脆皮咸猪手，表皮焦脆，入口化渣，猪肉柔韧不柴，肥而不腻，是德国人最爱的传统菜式之一。
         德国咸猪手，素有南烤北煮之分，南部以巴伐利亚为代表，腌制好的猪手煮熟后，通过果木炭烟熏的方式，把脂肪封存在表皮下，脂白肉红，煞是好看。食用时煎熟就可以了，肉皮很Q，很有嚼头。
         烟熏咸猪手，飘飘已经在制作中，爱大鱼大肉的请加入漂白粉队伍，管饱！
         慕尼黑地区流行烤咸猪手，这也是世界各地德餐最常见到的咸猪手，只需用胡椒和盐腌制，轻煮后明火烤制，耗时3到4小时，烤到表皮焦脆，上桌时跟一碟德国泡菜，再搭配一大扎德国黑啤，这就是当仁不让的啤酒节美食铁三角。
         德国咸猪手好吃，传统做法其实很简单，只要掌握四点，腌透，风干，轻煮，入烤箱后，温度先文后武，按照这个方子做出来的肘子，那皮不脆也不行，这也是成就德国咸猪手大肉神话的经典所在。
         而在柏林一带，则是流行炖猪手，通常加入了德国腌菜和各种熏味，味道和中国北方的炖菜倒有一拼。再得瑟一下，这个酸菜我也腌了，开炖指日可待！

收藏 自己搞搞看 看样子真不错！！！！！！！！！！！！！！！

关键还是原材料好，这边的猪很难保证做的出来这种品质

做这个猪手要用那么多洋酒，看着也蛮心疼的哦。干邑就是COGNAC白兰地，还是喝掉比较实在。

不错，心疼洋酒，用白酒应该也可以。看图食欲大振，烤箱烤没有试过。下次尝试一下。

这在咱们这里好像叫肘子，猪蹄好像叫猪手。

因为是风干过的所以在德国很多人是不吃咸猪蹄的皮的切开吃肉，咸鲜！有熏烤的香味

这和我们这边过年过节办席做的那个红烧蹄膀有得一拼了！估计使用同样方法，可以做其它肉类。

菜的名字好邪恶。。。。不过感觉味道应该很好吃

看图片就流口水啊, 做法简洁大气, 不求精雕细琢, 吃的就是肉香,肉味.不过, 怎么也联系不到鲜猪手啊