1.将水池放少量水，加一大碗白酒进去，这时螃蟹就会吐水泡，把脏东西都吐出来了，过十几分钟就活力下降许多，动不欢快了。如果酒的浓度再大些，螃蟹就会醉晕不动了% _& s/ x  M3 Y1 X
2.戴上手套，从水池中拎蟹腿，将一只蟹放在案板上，蟹肚朝上，一手用筷子或菜刀压住螃蟹，一手拿长尖刀，将腹部将钟一样的盖子掀起来一点，用力垂直向下一扎，就算是活螃蟹，倾刻间也不动了，这一步真是残忍呀; w2 s8 h: |, ]& r! l6 G9 K
3.取厨房剪刀插入蟹嘴部位，稍插深一些
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4.将剪刀上下拉开3 ~7 D3 j4 B  k, Q0 y; ~
5.自然就将盖子和身体分开了，可以看到黄色是好多的蟹膏
  L( o. d7 F* `: T) q2 R6.去除蟹壳的沙囊，然后再修齐蟹壳。图6左边是未处理的，右边是处理好的，对比一下。再将蟹钳揪下来，用剪刀或刀背将蟹壳稍敲裂
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7.将蟹嘴剪平，再将蟹鳃撕掉，就是颜色深一些灰色的一条条的东西。图7上面是未处理的，下面是处理好的。再用剪刀将腿末端的尖剪掉，因为没有肉9 \2 `/ ~3 c2 i3 n
8.将腹部的盖子(蟹脐)撕掉，并且用刷子将腹部与其它部分用流水刷洗干净，注意不要把黄色的蟹膏刷掉了。用刀将蟹对半切两半% m  W  ~/ T6 s2 J& x' x  ~, o
9.将蟹对切的切面部分蘸上一层薄干淀粉
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+ S/ C7 d- h4 u5 {5 n7 l1 I+ [10.锅入油烧六成热，下入蟹微炸几十秒变橙黄色捞出# W1 @% L: J6 w% ^0 k
11.将蟹壳内部同样少散点干淀粉上去入锅中炸
" K+ G% c. I  S1 d# _+ r2 B% I12.最后将蟹钳也炸一下，全部控油捞出待用% X; T- |* w+ Q

3 v4 `8 z# t0 L/ C& JA料：生抽2大勺、醋1大勺、料酒2大勺、水100毫升、糖1小勺* H, h; C3 F0 s/ @) Y
B料：植物油60毫升、花雕酒2大勺、豆瓣酱1.5大勺、李锦记海鲜酱1大勺、川香麻辣酱1.5大勺、蒜蓉香辣酱1大勺# H7 n8 G% }: d. q1 c- j
13.青红椒、干辣椒切段. I8 {; p7 v/ a% m8 _) ^3 ?
14.大葱和姜切片，蒜切粒1 J1 k1 @4 }  |% {- b: r' H2 ^
15.将A料依次入碗中调成碗汁
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! q* n- y! q) i& p& ~6 o16.锅入油小火炒香花椒和干辣椒，加入八角和桂皮炒香2 y6 ]" [+ N& j7 h
17.加入葱姜蒜炒香/ r- R& v5 h, Q
18.依次加入B料的花雕酒、四种酱炒香0 Z3 ]1 u4 }: X. F

  v) y& Z, L: q, m) p19.调入碗汁炒匀) W/ ^, c: l- M, d
20.下入炸好的螃蟹翻炒几分钟入味# l2 R7 c3 U, W& A$ `6 [
21.最后加入青红椒翻炒片刻即可出锅" [/ T4 L/ e: t; S
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烹饪技巧
. G  f0 ~2 e, S8 A- N" c$ X1、处理螃蟹时最好戴上手套以免受伤。因为蟹不能吃死的，所以买回来的都是活的。也可以将活蟹入冰箱冷冻室冻晕再处理。俺买的蟹腿没绑着，所以伤害性较大，鸟儿试了下用刀去碰它，它可以很牢的将其钳住，很难让其松开。用酒醉晕蟹的好处是可以让其把脏东西吐出来，也顺便将蟹消消毒，一举几得！
0 o: D0 m. r7 ]7 j& M2、将蟹钳壳稍微拍裂，一是好入味，二是方便食用，不会在要吃的时候咬不开或掰不开。; M. b7 `( t, b' J) u% ~7 C: Y/ Q
3、一般炒制蟹，必须要将蟹炸一道定形。螃蟹定形这一步不能省，将蟹的切面粘些淀粉炸，这样炒好的蟹黄不散，蟹肉也不会散。/ ?4 Z9 {; E  z. R( x
4、炒的时间也不能太短，虽然蟹肉是比较好熟的，但是还要给其一个入味的时间，翻炒个几分钟是必要的。3 t. B: l% k3 n
5、鸟儿这回用了四种酱来炒制这锅蟹，调配出来的味道相当棒。因为酱油和酱都很咸，炒时就不要再加盐了。如果没有这么多种酱料，就少放两种也可以的。当然你也可以放一些自己中意的其它酱料，总之香辣酱的运用在于这道菜式中是必不可少的。& w8 V6 l- w6 _
6、螃蟹性寒，所以虚寒体质和胃寒的人不能多吃。不管怎么吃，都要加姜或一些香辛料加以调和，对身体更加有利。

看着就流口水啊，这图片好象是河蟹吧，不是海蟹

河蟹应该还是清蒸比较好，原汁原味。香辣蟹浪费了。

口水直流，不过还是觉得海蟹做香辣蟹比较好吃，另外觉得酱油尽量少放或者不放，可以让颜色能更好一点吧

油炸这种螃蟹一般来说就没有螃蟹原本的味道了，不过写的好详细

看着直流口水，味道一定不错，写的很详细，试着做做去。

楼主写的很详细，图文并茂，一定很鲜美，感谢楼主介绍！

大闸蟹做香辣蟹确实有点浪费，不过文中提到的用白酒清洗螃蟹的方法值得借鉴，省时省力。

看上去不错，可惜我更喜欢江蟹，不喜欢吃河蟹，

螃蟹虽然鲜美 但是不会吃 吃到的肉 总觉得太少了 吃不干净的感觉。。。