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$ y" U" E& N3 G难度：配菜(中级)        时间：30-45分钟
  U0 p+ y2 e! ~2 c+ ?4 H/ t' e+ R# A  P主料7 u3 ?% k1 @6 E& a# H% ?
鸡腿适量       
) B4 j- H2 M, K0 x辅料3 t1 g! {' Q; u9 v/ L

4 i/ a, H7 T, g$ {) r$ C9 p) ~' n干红辣椒适量        花椒适量- i8 T4 X8 B5 s" g2 {
大蒜适量        葱段适量4 c8 X: q5 ~2 X7 {$ E
生姜适量        白糖适量2 C' J( G/ ^, }) J5 a' j
熟白芝麻1        , {+ L1 F8 s* W: J

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1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；
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2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；
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: d/ q5 B. q: y5 R- Z( k& W3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；0 }3 G0 ?( Y3 }# `, t: E

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4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；3 ?3 V8 A4 y5 m0 i6 g
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5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
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小贴士8 ?/ \  V& A3 a
1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；7 }" q) I6 k9 D$ n. k% r0 q
2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；1 r8 ]6 D# ~+ ~2 G' V# {9 m
3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；
0 Z, W; }; c# g+ [4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；
( y3 W* M4 d$ j5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
, S9 E7 q# B7 y4 S# W  T4 }- `+ e0 F6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；, @+ j. Z& a! u" Y0 g5 {
7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；/ u4 p* r0 e+ i" i- k+ A
8．白芝麻事先小火炒香。

先抢个位置，第一的沙发没坐过，做着这菜难度不大，味道一般般吧，俺们会辣的，哈哈

这个菜是辣椒能全部把鸡盖住，在辣椒里面找鸡肉，花椒和辣椒占大头，适合重口味的

本人山东，我们这里超喜欢吃鸡，都是干炒，就是辣味没你们厉害

哈，真正意义上的辣子鸡，看着就辣的够味，以前一直觉得这种大菜比较复杂，看楼主的做法也不是很复杂，感谢

一直都很少吃这个菜，因为从辣椒里面找鸡肉，还得剔除花椒，蒜，姜。太麻烦。

这个菜适合我这种口味重的人啊，连带花椒蒜 姜，还有辣椒一起吃，那种味道，麻辣麻辣的，特爽，谢谢楼主

这个菜要做得好的话就必须做成外酥内嫩，这需要一点功夫哦！

去重庆绝对要吃
9 L- K& q/ `# m( Q& i明年去重庆定了