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难度：掌勺(高级)        时间：1小时以上
& ^# i; h* B+ n2 J$ g1 V主料
( Q* N) t8 v2 M) B猪肚一个        仔鸡一只
, A' @5 d+ |8 i: I糯米250克        香菇5-6朵# `6 n* P: Y8 @
辅料; A8 c! W$ b2 ]. T$ O. e

6 y1 N2 }0 A+ K1 E9 o& m3 k' u* v葱段一把        姜5片, F& n9 p# e6 {& @+ n( ^8 M% Z
胡椒粉一小勺        党参2支
6 X7 Z4 j; g0 ~& Z' m玉竹5片        黄酒100克8 B! K0 V$ n+ O' T, u7 d- _7 y0 Q
盐一汤匙        白糖2汤匙
) [- n( K) Z- D5 O9 `4 m/ Y老抽酱油1汤匙        ; i; J% t- E5 y- u! I2 K

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1. 将猪肚用面粉揉搓抓洗，清水冲洗干净,再倒入50克醋,20克盐,50克料酒浸泡揉洗，去除多余脂肪。也可以用洗米水来洗猪肚，经过反复清洗去掉异味。
0 F# o0 Y$ j3 \6 F, k2 \5 i另外，备好糯米半斤，浸泡几小时后控干水份，在糯米中放入少许酱油、盐、鸡精、葱末、姜末拌好。8 l+ d6 N( t# U- R) L7 K. `% \
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' {0 W/ B9 d, F' m2. 鸡一只，洗净后用盐、料酒腌制15分钟，在鸡脚的关节切一刀，便于将鸡腿折放进腹腔内，然后在鸡肚子里塞上泡好的香菇、姜葱和糯米。: z) I9 |% `. x
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3. 在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，然后把猪肚的开口处用针线缝好，扎紧封口；放入高压锅，加盐1汤匙、白糖2汤匙、料酒100克，葱结一把,姜5片,胡椒粉一小勺,党参2支,玉竹5片,再加入水，以没过猪肚为宜。大火烧至出气后，保持大气，压15分钟后，转小火继续焖15分钟即可。* e$ |. s7 ^3 P
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4. 食前，将猪肚捞起。6 \! H$ s8 @1 q: N" r+ v

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2 q! M0 b" Y9 L6 C5. 切开，取出熟鸡一半手撕，一半另做他用，猪肚切成片。
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6. 将全部东西放回到原汤中滚热再食。先喝汤，再吃肉。既可以品尝到香浓扑鼻的猪肚，又同时吃到美味可口的鸡肉。
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$ ]( @+ Q" w/ L8 c5 u8 U7. 另外，猪肚晾凉以斜刀批成肚片，与焯过水的荷兰豆、黑木耳、胡萝卜片凉拌，只需加入生抽、米醋调味。非常爽口！
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/ W" }$ d4 P* P: G8. 鸡晾凉也可以单独斩成块。就是一盘下酒菜！
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# ?$ F9 U: U# J/ B小贴士
+ \+ D8 f- `4 {" x1 A5 ^一肚两吃，一鸡两吃；首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。9 C6 ^" w# y- M0 }) n! P9 p

, W4 j5 r# h- c7 T5 [' {[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-26 20:27 编辑 ]

"猪肚包鸡",客家名菜啊,制作上挺讲究的,所以要吃的话,一般都是去粤菜馆点吧.

这个菜做起来可是大工程啊，一般人做不好啊

这道菜是那个地方的？是粤菜吗？貌似不是唉！王宝强演过的一个篇子，戏中的二排长就好这口，貌似应该是湖南的吧！没尝过，有机会试试，楼主的照片是相当诱惑人的！

看的口水都流出来了，只吃过清蒸肚包蛋汤

听说过猪肚鸡，不过不是包进去而是一块炖，好像还要加牛奶，是道汤菜。楼主这个做法，不是大厨恐怕做不到好处，不说别的，就颜色这一样就做不到图片那样。

没有吃过，看着不错的。就是做起来麻烦点。估计家里就算了。还是出去吃吧。

肚包鸡好吃，而且还一下子想起我的兄弟叫顺溜的那个连续剧。

"猪肚包鸡",客家名菜啊,制作上挺讲究的!