老北京烧麦的做法牛肉馅的做法：
  W# g  l3 z! r. j- q4 g9 v: N1.牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀% M6 A! R* z$ `" F* J7 G
2.调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀# y+ w1 C3 J1 k; w. ^4 U" k6 q
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3.边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅
9 t- R' K; S% f# \( |4.泡发的黑木耳切成碎: m1 J" ^: f: |: i. G$ v$ X- R
5.胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎8 p6 E, b7 }3 s2 P+ c! c9 }* f
6.把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味% F6 e* X" q. @6 A. ]

+ D) N: Z; Z/ p: x烧麦的做法：2 \5 y; h! |- N  S# z" u+ M% r! B# d
1.面粉中慢慢加入热水( m4 T! @9 u5 K$ J
2.边加热水，边搅拌成图中的样子
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3.揉成面团，倒扣面碗，稍微饧15分钟左右
  d/ e9 B/ o: Z: ^% [* R& h  @2 }4.饧好的面团，揉成长条，切好等大的剂子1 l. G# t3 L+ @" L( b) J' z9 V
5.擀成菊花状的面皮（后面介绍擀菊花皮），放入适量的馅料2 [9 m( j  X# O8 `
6.把余下的面皮拢起，在半腰处捏一下，挤出一点馅来，更漂亮，包成石榴状
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1 h  Q; l* r4 x菊花皮烧麦的做法：
( B( [7 k: @4 t' c% {/ I3 D/ d# P1.由于没有特殊的擀面杖，用这种普通的擀面杖也可以擀出菊花皮。取一个剂子，擀成圆形。然后按照图中的位置，用擀面杖的头，斜着擀面皮的边，一点一点捻开便是菊花皮
% ^  L4 W/ k* D9 G2 w) \2.擀好的菊花皮，周围很薄，基本透明，这样包起来似花瓣，而且皮薄，吃起来口感也好: z% T1 J" r+ m! _& `

0 k; [( a  y% t1 I  W/ o3.捏好的生胚
7 i: ^8 X. [$ x0 p/ E4 E4.看挤出来的馅在外，非常漂亮，似花蕊
6 v/ Q  _3 |( a6 p0 a8 `; Y5.蒸锅到水烧开，上汽后放入生胚4 R% t- q: J* {! @7 t3 R
6.盖上盖子，中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦，过5分钟后在揭开盖子食用
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步骤很详细，这个应该用铁锅蒸就没问题吧，看着好想吃的样子，但是我不喜欢胡箩卜 能不放么。

老北京烧麦的做法牛肉馅的做法，这个好，我喜欢

制作台复杂了，属于高等级的菜，我们这种小白只能流流口水了

烧麦又称烧卖。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。南方与北方在用料和制作方法上略有不同，北方烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅。而南方烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大。

不喜欢南方的烧麦，里面米是主料，还是这种好吃

很好看 估计味道也不错吧 大爱