秘制辣椒酱——婆婆的手艺，在她来北京的第二年我终于亲眼见识了“它”的独特。说来话长，追述到11年的冬天，婆婆烧一手好菜，菜品最大的特点可以用一个字形容“辣”，两个字“超辣”，当然三个字“......”你懂得！美味食物的背后，秘制辣椒酱就是婆婆的秘诀。日常生活里最常见的辣当属“小米椒”，方子里的粉末便是晒干了，研磨而成，易储存，使用起来方便。




材料：辣椒粉250g、姜蒜200g、热开水180g、植物油140g
         盐65g、鸡精6g、生抽10g、料酒30g、醋20g
做法：
   1、称量好食材与小料
   2、炒锅烧热，入油
   3、加入生姜，蒜末煸炒
   4、依次加入料酒、盐、醋
   5、煸炒后加入热水
   6、加入辣椒粉翻炒
   7、生抽调色搅拌均匀
   8、鸡精调味，出锅
   9、晾凉装入，干净的瓶中




小贴士：
    1、生抽可用老抽代替
    2、水为热开水
    3、辣味够足的粉才会做出想弄的酱
    4、盛具消毒且无水无油
    5、放入0°冷藏 存储半年都没有问题


[ 本帖最后由 yahoo2002 于 2013-12-10 09:06 编辑 ]

外面市面上再卖的辣椒酱放入的东西太多，什么防腐剂、增味剂等等，实在是不放心，不如学楼主自己制作。谢谢

越是夏天越想吃辣椒，辣的合不住嘴也想吃，不吃没味道呀！辣椒酱还是自己做的好吃，真材实料味道好，感谢楼主了！

这个菜是我非常喜欢吃的。学会这个，我就可以经常自己做了。

图片挂掉了 我看不到啊

怎么图片没有了，我一直找一道自己能做的辣酱，楼主赶紧补图啊