赛螃蟹
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' J7 N4 M4 v2 |- d简介
* ]4 V# F" _, A; u/ C( b赛螃蟹其实是名菜一道，原料通常有鸡蛋、豆腐和黄花鱼肉，以鸡蛋和豆腐来造就“蟹肉”的嫩，也鱼肉来模仿其鲜。此菜南北皆有，北主要指鲁菜中的赛螃蟹，南以沪上本帮菜为代表，做法略有不同，但大致路数都是上面几种材料。
  M1 W% p( ^+ k6 L- k% b用料  6 L0 E: B) y2 o( [: H
鸡蛋三个+ B1 ]: w& n& V* K
西兰花5 Z" M1 K. ]  J
赛螃蟹的做法  
' r) j4 a. q9 R" H: [西兰花洗净焯水，摆盘作装饰用。
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3 f2 Q1 B% V# R/ {8 d7 F1 Z3 X三个蛋白用蛋抽打至稍微起泡，兑入一点点凉开水。
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两个蛋黄打散，同样兑入一点点量开水。! Q, k# ~  z/ n4 {2 z6 e. O
平底不粘锅，热锅热油，先炒蛋白，快速划散出锅，同样方法炒蛋黄。（速度一定要快！）
  ?& W0 [- p6 c/ f4 ^姜切末，用香醋和少许凉开水调成一碗姜醋汁。（全部用醋稍有点浓）
. ]0 p: `! r3 d4 j* c: F  ^6 x3 X蛋白在下，蛋黄置于中间，吃时蘸取姜醋汁，味赛螃蟹。
) q0 t$ z, a! I& Z7 `小贴士0 B* L9 e- F% p5 \  p" ?9 C
在蛋白和蛋黄中分别加一点凉开水是为了让它们更嫩，但不能加多。蛋白稍微打出气泡也是为了炒的时候更蓬松，但不需要打到做蛋糕那样，用手动打蛋器就可以了。 为了保持鸡蛋的嫩度，必须大火快速炒散，炒的时候可以用筷子帮忙把蛋白和蛋黄划散。蛋白蛋黄3：2的比例是兔子认为比较好的。

看名字我还以为是做的螃蟹呢，不过看这食材还好搞到，赶明我也去做做试试

没有螃蟹是这道菜名的亮点 啊 哈哈
" \6 Q4 F5 A  ~: r; q好会骗