水煮肉片
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8 v8 u8 F' p/ a: b- d3 F简介5 W$ |9 P& s/ P. E2 P
年底继续年菜系列，把水煮肉片放在年菜里一是因为确实好吃，二手红红火火，看着就喜庆。
) J) ]+ j0 d8 V1 @8 C. J& k; {. O' p2 p用料  7 u$ B7 l, O: |% Q) f5 H
猪里脊肉
5 n& p8 g! t$ z* s白菜2 O+ b* x3 Q/ r
花椒面
) K' U+ q' W7 _9 q: y辣椒面. E  S/ {# S0 W0 S. d6 o& D( q* O
豆瓣酱
8 K$ K4 U; H3 Q9 U5 ~剁碎
- P: a7 r% z' ?酱油; F& m; w: P- p4 X! _4 L6 s
胡椒粉
% K% ~' f. n  ?鸡蛋. A6 ]% v% ?) G
水淀粉
1 t5 o4 S! p( y' W+ X生油( X3 P2 ^0 `0 G, p/ B6 u/ `
花椒5 f& C' w. e) Y" y' Z' R
香葱
+ f, T3 i4 t. g大蒜8 D0 ^! i, ^; L* o. J+ {/ M
水煮肉片的做法  % r. F: j7 W6 v5 s, Y+ Y4 E, M, x
猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片0 I; ?; B" K4 u
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肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆  {# [# _. w# H: I! A4 h
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大白菜菜洗净撕小块. U3 j. e* u4 a/ f

9 L# S* W1 V6 d! Y9 p2 q锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜
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将炒好的白菜放在碗底里2 k1 d1 w/ F7 Q4 a/ j8 [
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锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒7 p* Q! A: m3 j( l# d

( `5 Z2 K- |; f8 V直至煸炒出红油
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6 X+ E' U' k9 f1 c加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片8 j- n) f+ @8 g4 I" f$ t& y
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将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老
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菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁
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撒上蒜末、辣椒面- e, o7 ]( a8 b

5 x: C3 a3 }* G& P8 K. B最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味' w( Y6 b# x3 Y7 `

, s9 X$ N" ]! M% X9 X8 u小贴士- j1 o. v+ K1 U
1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩 2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜 3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄 4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香

路过仔细看了看，配图步骤清晰，已经记入脑中，以后有机会也可以试手一把。

很经典的川菜啊，虽然做法很简单，不过也很考验手艺