鸡汤煮剥皮牛

& }2 _( \# L% F" B2 s( @" j     剥皮牛，学名马面鲀，也有剥皮鱼和海鸡鱼等叫法。它是一种海鱼，因其皮粗厚，烹煮前必须先剥皮，故而得名。剥皮牛以我国东南沿海的产量居多，均以冰鲜为主。在沿海地区有时能吃到鲜活的剥皮牛，有些地方更会拿大条的弄成“刺身”，而潮汕地区则常用它做“鱼饭”，也有以豆酱煮或豉汁蒸的做法。今天选用鸡汤烹煮，其特点美味鲜香，是一道适时的特色鱼肴。
% H% H7 S, Q. l$ Q! n) \( _7 p1 u
7 R# h( ^) j; O2 z1 I* O材料：剥皮牛、鸡汤、唐芹、草菇片、萝卜片、蒜头（拍碎）、米酒、胡椒粉、盐、糖、花生油。& [6 a$ f4 v0 q2 T; v% o
9 @$ x! f/ u( }  E& E6 M2 Q* r; z( D
做法：剥皮牛剥皮去内脏，洗净沥干水分备用。唐芹洗净切段备用。开锅下油，爆香蒜头，放入剥皮牛用中火煎香，溅少许米酒并加入鸡汤、唐芹、草菇片、萝卜片煮至鱼熟，最后以盐、糖、胡椒粉调味便可上碟。