水煮牛肉 (正宗川味家常)
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8简介
5 n* y  D) t6 c这是一道人皆知晓的典型川菜。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。 做过的人都知道，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。 配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。 关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。
5 s5 V1 O) \/ ?; G4 W9 q. n用料  ( w$ H5 y" K" V5 W9 W
瘦牛肉
/ R$ Q- I7 B+ s# b6 [200g0 j% d5 }. Z' |
莴笋尖
- W1 ~; c1 P$ W; @- n  n9 K& t2根
# V4 g1 q) o# _( |黄豆芽
5 `  ]* ]# F" r, Y4 G, n150g
8 ~) O! l0 A; C2 Y9 _! h蒜
( p6 z# \% q1 o! A. r7 w2个' `( C5 f5 j/ z0 S+ j# e2 B% ~
姜
' x# Q+ v/ S+ v% g1小块! c& Y% U6 l0 h1 p, C: `# {
郫县豆瓣酱0 r$ J% }2 |1 a& D+ n- }
2大勺
$ c# L# v$ C7 o干淀粉
2 n9 |$ I/ C1 S! s2勺8 x4 N! H4 S  x0 G/ o# N% P) O3 w6 Q
花椒面2 c+ Y; r* l4 l+ t
根据个人口味/ B* g0 j; r) o  S$ L
干辣椒面
8 l8 @" `6 s9 _2 v根据个人口味
8 a9 C0 B7 z4 U4 K: g" b鸡精! ]( Z3 P' |5 Y# i
少许' ]' s2 c$ d0 b# z  K: [
花椒
. R3 R. {% ?1 Y/ l* R3 ^小半把
7 G1 c3 ]2 \9 R$ l2 {& |& T菜籽油
! z# p: r+ E# I8 B0 A* O) {' W水. s# o+ h$ v0 M  ~
300ml（根据装的碗的大小和食材的量调整）  Z  C6 K0 {& @' ]6 |
水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法  
* Q9 Y4 c* \0 E: _! \牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片& ?( I' J! H( }: K. N

" }; d: B- Z: B! O# w5 A+ m6 a放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）
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姜切片，蒜切末" M' F1 c9 O& G: q0 h, C4 M, w

1 s8 w) S' i. ]- K1 i莴笋尖连根带叶子切厚片
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然后再切成6cm左右长度的小段$ H1 T" ]4 p/ ]  u

6 N) F  a  z" R/ p, ^( L" k把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）
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# q1 ~4 I4 `2 S& u煮好后，捞出沥干水分  X+ v, r% }$ d/ p3 S
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把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面
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- ^0 p% T3 a6 J& |# B2 p锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒
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马上再放进花椒粒
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' l+ `7 W  T6 W& w+ [! |6 }6 l炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下
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爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精
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加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。
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$ h7 o( ?# O3 c) d连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里& ]) V$ W( K. i8 }% B: {9 m$ m

0 O; K1 K. r2 H撒一层干辣椒面
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再将蒜末铺一层
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6 ~1 n/ h% H3 l- X% ]* _$ \/ C锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）
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再撒一层花椒面4 m4 z, R2 Q/ J7 S' f0 J6 _

; N. X9 A3 I( b% o吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。! p/ ~9 O9 M, U2 C& ]2 h# D
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小贴士4 _. w9 l! X8 ?/ r% Y, M* o! j
1，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。 2，牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。 3，配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。 4，因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了。口味重的可再放点。 5，干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满。 6，最后泼油是关键，不要省略 7，怕辣的可以买不辣的辣椒面，或者微辣的。辣度都可以自己控制的。

又学习了一下，建议口味较重的朋友在烫菜的时候就将料炒好再烫菜，那样蔬菜也就进味了

一直就非常喜欢吃水煮牛肉，但是就是不知道怎样做，现在是真的长见识了，一定要抄下来学会

是我喜欢的，只是有点太辣了

这个真是太喜欢了，看着都流口水了，晚上买肉试着做做

呵呵……步骤详细，色泽看起来十分诱人，谢谢楼主！

水煮牛肉片是很郑重的川菜,窜窜也是川菜中极品.

这才是正宗的川菜水煮牛肉，看的让人流口水啊。

噢，看到就流口水了。不知能够自己能做出来这样的口味！！

流口水了,流口水了,是川菜中的极品，谢谢楼主！