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[热菜] 油焖大虾[8p]

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1楼大中小发表于 2013-12-27 10:03 只看该作者

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油焖大虾[8p]

油焖大虾

用料
对虾
8只
姜
蒜
香葱
白糖
番茄酱（或西红柿）
生抽
料酒
盐
油焖大虾的做法
新鲜对虾，剪去须、爪、嘴，以整齐美观，入口方便

从背部剪开，至尾端，挑去黑线。剪口不要正中，偏一点为宜，以免破坏黑线

清洗干净，控净水分备用。姜蒜切细（约1:3），香葱切段

锅中多倒油，烧至约6、7成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出

锅中留少许油，下姜蒜炒香，中火，下番茄酱（约3小匙），或去皮切碎的西红柿（只要约3小匙的量），炒出红油

投入大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽（不能是深色酱油），洒入约3小匙白糖，以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁，大火炒匀，倒入约小半碗温水，大火烧开，小火盖闷

约1、2分钟后，开盖，投入葱段，加盐调味，大火收汁，约20来秒，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅

小贴士
建议先将外壳吮舔一遍，再吃肉，最后盘中汤汁泡饭。

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wj无为金币 +8 发帖辛苦啦！ 2013-12-27 15:57

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2楼大中小发表于 2013-12-27 11:16 只看该作者

油焖大虾的做法讲究，营养丰富，味道肯定鲜美。

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diaowenning

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3楼大中小发表于 2013-12-27 19:46 只看该作者

我也想吃可惜大虾太贵，我只能画饼充饥了。

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楚王

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4楼大中小发表于 2013-12-29 09:42 只看该作者

回复 1楼的帖子

油焖大虾是鲁菜四大代表菜之一，主要食材是渤海湾产对虾，主要烹饪工艺是炒焖。菜品色泽枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口，是著名的美味佳肴。

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jerry198111

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5楼大中小发表于 2013-12-29 12:59 只看该作者

湖北的油焖大虾味道最好虾子新鲜

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jerry198111

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6楼大中小发表于 2013-12-29 13:00 只看该作者

武汉好吃的店子太多了不过现在价格都150左右了

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7楼大中小发表于 2013-12-29 13:43 只看该作者

剔除虾线的活是最繁琐的，所以每次做虾的时候直接就省略了这一步

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md1967

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8楼大中小发表于 2013-12-29 14:17 只看该作者

现在的大虾都是人工养殖的，野生的很少了，刚刚得到一些进口的大虾，准备做一下

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喝大了

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9楼大中小发表于 2013-12-29 14:18 只看该作者

本版不是不允许发制作过程和方法吗？这样也可以吗？不过菜做的很像样啊！

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兽狼

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10楼 大中小发表于 2013-12-29 14:47 只看该作者

色泽鲜美！一定很好吃学来试试

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