先上成品图




简介
鱼香菜品，鱼字当头，不见鱼影，香在其中，而有鱼香，鱼香汁所来也。只要这小小的一碗鱼香汁，既可做出好吃的鱼菜品，让你无鱼胜有鱼。
鱼香汁的比例是：酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成小片鸡味精10克，湿淀粉10克，泡辣椒10克。这是500克食材的量，可随材料的多少增减。
泡辣椒，这是鱼香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替，然后在碗内调和在一起，即成为鱼香汁。
这碗鱼香汁无论和什么菜搭配，做出的菜，辣味是相对重的，由于辣是被酸甜所中和，入口并不辣而回味辣，且香气诱人，辣得很适口，都是一道绝美的下饭菜，无人不爱，小心会上瘾哟。


用料  
茄子
2个
青椒
1个
红椒
1个
四川泡辣椒碎
10克
葱

蒜

姜

黄酒
1汤匙
醋
1汤匙
生抽
1汤匙
糖
15克
水淀粉
1汤



制作步骤：
1、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份  



2、青、红椒切丁  




3、锅中放油，茄子过油炸，捞出   



4、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香   



5、再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子   



6、翻炒均匀后，调入鱼香汁   



7、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅   


小贴士

鱼香茄子的关键在于鱼香汁儿的调配，也可按照自己的口味来调

鱼香茄子，鱼字当头，其实不是鱼，很好吃的，绿色食品，有营养。

不错额！标准的鱼香茄子做法，我们这边喊的鱼香茄子做法其实是红烧茄子。不过味道也不错。谢谢楼主分享。

这个片切的有点厚了吧，要这么厚？茄子好吸油

茄子要想做得好吃可不是一件容易的事，按楼主的介绍试哈。

菜的关键就是选长条茄子,做好是切细条,就是油腻这个问题不好解决.

看着很有食欲啊,做法也很简单,赞一个.

茄子要想做得好吃可不是一件容易的事，按楼主的介绍试哈。

鱼香味的料汁可不是那么好配的。记得上次听一个当过厨师的朋友说，川菜师傅如果能烧出正宗的鱼香味，那基本上就已经出师一大半了。

鱼香实在是体现了中国烹调的最高境界，好吃!但是不应该切圆片。