小炒黄牛肉的做法1.牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒



2.横切牛肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩



3.红尖椒、野山椒、姜、大蒜切好备用



4.先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会，牛肉通过腌制可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩



5.热锅冷油，加入大蒜生姜煸锅油炒香以后，牛肉下锅快速翻炒，肉变色以后盛起来，红尖椒、野山椒下锅，炒出香味以后，牛肉再下锅，一起快速翻炒



6.最后加少量的盐、老抽调色，最后放鸡精出锅，上桌



烹饪技巧1、牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒；
2、横切牛羊肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩；
3、先把牛里脊肉腌制一会，可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩；
4、炒牛肉特别讲究火候，热锅冷油，牛肉下锅后快速翻炒。

我排版了，预览的时候好好地，发出来就这样了！

不是很喜欢 因为在北京的时候经常买到的牛肉都是黄牛肉，肉很老，咬不碎

菜色比较不好看点家常菜不错的选择，不喜欢辣的可以改为青椒

据我所知，炒牛肉要想做得嫩且入味的话，可以再炒时放点鲜牛奶，又美味又透！

个人觉得羊肉小炒比牛肉好吃，可惜很多地方平常卖牛肉的比卖羊肉的多。

颜色烧的真好，看起来就特别有食欲。黄牛肉炒起来确实好吃

楼主烧的的这道牛肉真心色香味看上去很美，看样子是湖南那边的做法吧，有辣椒的，肯定狠辣！

家常用菜的感觉,色泽不怎么样就是不知道好不好吃了.

方法很简单，但操作起来太困难了，火候要把握的很好