[主食] 扁豆焖面

大家也可以参照这个帖子的做法，也不错的哦。  @8 q6 t8 M. o
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扁豆焖面
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) [; q4 V5 C) `- G. J扁豆焖面，不同于汤面、炒面和拌面，主辅料一锅烩使其做法简便，既在保持食料的营养同时，又可以保证味道不散失。扁豆焖面很多人都会做，各家也有各家的高招，如何做出好吃的扁豆焖面，其实也有技巧。
0 }( N3 S# H2 h' P0 |( R; \⒈选面：一定不要买那些所谓的 “手擀面”，也不要用细面、扁片的面，用普通圆切面即可；+ `/ h& m1 D! A8 D' F

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手擀面 ( n0 J- p" l5 K
⒉选豆角：最好选用那种宽扁豆，如没有，用一般棍状架豆也可，掐头尾去丝儿掰成1到1.5寸的段；3 X! c8 E- ?: f  [% c, K6 K
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$ o' ~/ ~0 O0 Q扁豆
' W) M& Q4 l4 O5 o1 `# X6 L⒊炒肉3要点：  }8 m/ _- G) Y& }9 l
①用湿淀粉、料酒、腌制10分钟以上；- d" W- \2 c) m) H
      
! `( T' \( V6 f' L6 C. }6 |( p& o②热锅温油中火下锅炒肉，油比平常炒菜量大出1倍；
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( h$ L: ]' K! v. Z1 U③炒肉前用姜末炝锅、肉变色后放生抽（酱油）、放葱花出香味后盛出待用。
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. z% h. F2 A9 g8 r肉丝 # a# W! T( O, O. j4 `/ N4 |
⒋焖面：5 ]% R. k4 n4 z
①在炒肉的余油中放入扁豆，翻炒变色后加水没过扁豆；
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②大火烧开后下足盐，可以保证焖面的咸淡均匀度；
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③将面条平铺在扁豆上，放成中火，盖好锅盖开始焖面；
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6 _* J3 s4 ]4 w' p! i0 Z ④焖5分钟后，打开锅盖将面条翻个儿并与扁豆和剩下的汤汁拌匀，若此时发现汤汁完全烧干，可以加少许水；2 U. P2 A3 d& {% h
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⑤再盖上锅盖焖约2、3分钟即可。
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! F* i0 v  z( m9 u7 d% b1 l* l焖面
& M+ c' e* M2 k1 @( {⒌起锅：起锅前一定要加大量的蒜末，可以加少许鸡精，然后把炒好的肉放在面里拌匀。! k) o# u. ^" G: L+ R2 W
一碗香喷喷的焖面端上来了，它既有炒面的糊香，又有拌面的软润，既有主食又有充足的蔬菜，一般吃焖面的时候再配上点儿清粥和小菜溜溜缝。那个爽啊！！！