用料
主料:鲢鱼1条
调料:食盐1勺 冰糖7块 姜1块 蒜1头 花椒1勺 干辣椒1小把 料酒1小勺 生抽2勺 老抽1勺 水淀粉1勺 剁椒酱1勺 小葱2棵 植物油适量

红烧划水的做法

1.鱼尾顺着鱼中央脊骨的左侧竖着来一刀，不要切断，深入鱼肉的2/3深度即可

2.同样，顺着鱼中央脊骨的右侧也来一刀，同样不要切断；先处理左半边的鱼肉，从鱼肉的侧面中1/2处下刀，水平方向片开，尽量片大，但不要切断。同样把右半边的鱼肉也处理好

3.接下来，处理脊骨部分的鱼肉，贴着脊骨，向鱼尾方向水平片鱼肉；然后将片下的部分翻转至最外侧，使整个鱼尾呈“扇形”

4.处理好的鱼尾放入盘中，抹少许盐，尤其鱼皮部分，为的是一会儿煎的时候不会破皮；准备好配料

5.锅里的油4成热时，倒入葱姜蒜和干红辣椒段

6.1勺花椒粒，转小火慢慢煸出香味儿；油温7、8成热时，放入鱼尾，略煎，不要翻身

7.趁热烹入料酒；1大勺剁椒酱。(可选)

8.倒入开水，能淹住鱼身即可，放入1勺老抽

9.再放入2勺生抽，7、8粒冰糖

10.大火烧开后，转中小火，加盖焖上5、6分钟(如果水加的不多的话，可以用锅铲舀汤汁不断浇在鱼身上，不要翻鱼，容易碎)；把汤汁收浓入味，调入少许水淀粉勾个芡；放小葱段，装盘出锅






烹饪技巧
1、红烧划水的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜味；
2、鱼一定要是新鲜的，最好是活鱼，你若是用死鱼，烧出来不但口味不好，而且容易碎；
3、正宗的做法须经几次颠翻而鱼尾不断，我厨艺不行，所以就没敢给鱼翻身；
4、青鱼和草鱼的区别：青鱼背部和鳍部呈明显的青黑色，草鱼较褐黄。另外嘴部也有不同，青鱼嘴部发尖，草鱼则较圆。论味道，青鱼的肉更加鲜嫩肥美，特别是尾巴，肥而不腻，肉香的很；
5、青鱼尾有油有肉、有肥有瘦，价格上青鱼是草鱼的一倍；
6、剁椒酱本身偏咸，所以不用另外加盐；
7、火候要得当，用中小火烧焖，把汤汁收浓入味，火候过旺，汤干而未烧入味，火候过小，久烧又不易收浓汤汁，影响口味。鱼尾开条要根据鱼的大小而定，但每爿不应少于4条，以利于成熟一致。

鱼尾巴是鱼运动最多的部位之一，肌肉当然比较结实，口感也好

介绍得非常详细，易学会，看色泽很有食欲，不过这样会不会有许多细刺喔！

鱼尾巴刺比较少，这个菜也比较简单，做起来时间也不长，平时还是可以做来吃的，特别是喜欢味道浓郁的吃货应该比较爱。

楼主谦虚了，鱼剁成段煮都不能乱翻的，何况你还把鱼切成几条，要是我做可能就是面目全非了，感谢分享美食！

以前在上海时，吃快餐经常点。口感不错，就是刺多

介绍de很详细，本人也很喜欢吃红烧味道的东西

这个鱼尾最后搞的比较完美，味道应该还可以，

做起来好麻烦，吃起来应该是很美味的啊。

漂亮，说实话，此鱼刺太多，如果不是烧得好吃点，一般人不喜买其。