用料
( E: Z5 Z2 K: D+ W% u主料:小麦面粉200克 猪肉200克
6 p$ b0 w/ H. Z! Z4 t  h6 ?辅料:油菜2颗 黄豆芽1把
  r3 |& m+ o' L7 m4 \9 j调料:食盐5克 醋1/2汤 匙葱1段 姜3片 蒜2瓣 八角3个 料酒1/2汤匙 生抽1/2汤匙 老抽1/3汤匙 水200克 碱1克 植物油1汤匙 豆豉1茶匙 白糖1茶匙 油泼辣子1茶匙
( z2 ?7 P  O. ^% ^  B/ Y* O( z
7 X1 l  i6 v2 e4 I臊子抻面的做法
) b/ Y, h; g  q9 f* V% }; F8 N) W& X2 j2 F2 {0 }; L
1.面粉、盐和食用碱混合均匀，倒入冷水，用筷子拌成絮状
/ A' x5 D1 Q; E- n2.揉成面团，将面团移至案板上反复揉合20分钟，成光滑的出筋面团，盖上盆子松驰10分钟
9 ~& h1 l9 h7 A$ j0 I, [; c3.松驰后的面团，再次揉光滑/ h1 M8 h+ Y. P1 m, F- L9 S7 h
8 ?; ~* w7 S$ E8 Z9 E
4.案板上和手上抹油，将面团滚成长条形，压扁面团4 b6 x9 D# U. X7 |% V2 f, Y8 M4 R
5.切成一个个均匀的小段，将小段逐个搓成粗细均匀的小条
2 ]* r% {9 z9 r, T7 u, B% S! q; w6.全部搓好后，覆盖保鲜膜，松弛至少两小时以上+ _, J) F- v+ f, P: r
4 [3 y# g9 g1 r2 Y* G: z
7.炒锅热油，豆豉、葱花，姜末，蒜末，炒香，加入肉末、八角煸炒，炒至肉末收缩微黄，调入料酒、生抽、老抽，翻炒至肉上色。 加水没过肉末，煮开后转小火炖煮，汤汁收浓后，淋入醋、加入白糖、盐，转大火翻炒均匀略收汁
+ z7 @' n: Q* o% q9 M* A, v: [% P! K8.煮锅烧开水，取过一段松弛好的剂子，拍扁成宽片，拽住两端，在案板上边摔打着边抻长
1 e# ?7 h5 c# t4 n( g& f9.面条入滚开的水中，两开后捞出，再将油菜和豆芽烫熟，面上浇一勺臊子，洒上油菜和豆芽，拌开: \9 y3 f$ C+ U

3 z# ?6 {3 p1 E+ C" E7 ^3 x
- Z' t% Z% k, A$ D1 E7 _6 t( h$ ?: y5 c% I

* m3 X2 K  t, @" M! O) K
8 T  U: m; ]! g( w2 q0 [- Q6 S1 f$ m" X  Q! Q

1 T( I  w# ^! A* R! }$ V$ g
1 c# g) |: d  Q7 L  c) F2 ?烹饪技巧
; X; M. H3 p# D1 ]6 C自制油泼辣子的方法：辣椒粉，芝麻粉，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里，锅中倒入适量油，凉油时放入几粒八角，待油烧至9成热，冒烟时，关火，捞出大料，倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。

看样子应该是北方的做法吧？南方很少这么整的，一般都是买现成的。不过说实话，看着真的很好吃呢！

这是河南抻面的做法。在河南有清汤臊子抻面和骨汤臊子抻面

没吃过，第一次见到这种做法，有机会一定要去尝一尝

超喜欢吃面条，图片看起来很诱人！介绍的也详细。谢

臊子面在我们这都是带汤的，楼主的这个叫扯面。

看着很诱人啊，上次在外面偶尔吃了次臊子面，觉得挺不错，现在可以自己试试！

臊子面，还是西北地区做得味道更正宗，可能是水土不同，原料的味道也不一样吧

没吃过抻面，不过我喜欢这种形状的，应该很入口滑嫩，再加上其它配料的充分运用

喜欢吃这种宽宽的面。
  e! |$ ], |: P/ @/ p可惜这种做法太费时间了，否则的话倒是可以试试。