属于一看到名字就让人不自觉分泌口水的菜式。市售的米粉一般是调好味的，再加腐乳会太咸，所以不要偷懒，自己做点米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都没问题~

　　蒸素菜的米粉我会磨得细一些，而蒸肉的米粉还是保留粗一点的颗粒吃起来更过瘾。并且我喜欢用糯米，感觉比大米更香。除此以外，蒸肉米粉还可以多留一些香料跟米一起打碎，让米粉口味重一些，更适宜荤菜。

　　我是吃粉蒸肉一定要有垫料星人，有时去餐馆点到没有垫任何配菜纯粹都是肉的粉蒸肉，绝对会心情不好莫名烦躁。那种感觉如同吃大盘鸡没有皮带面，吃烧烤没有冰啤酒，吃牛肉面没有辣椒油，让人深深的失落。

　　跟猪肉搭配的垫料我一般会选择红薯或芋头，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的时候吃过用烧饼和馒头做垫料的，也别有一番滋味，长大后再也没见过，貌似是外婆她老人家胡乱原创的。

　　做粉蒸肉的准备工作并不复杂，需时却很长，只因这道菜最怕火候不足，肉块没有足够的时间被蒸得酥软粘糯、肥油尽出、夹之欲碎就不算成功。当然可以用高压锅节省时间，但不敢用高压锅的人（比如本博主），又没有足够时间的话，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的时间短了，脂肪还封在里面，吃起来会很腻口，换成排骨可以稍少些火候。

　　主料

　　500g

　　300g

　　自制米粉5大勺约75g

　　辅料

　　腐乳1块（腐乳汁少许）

　　生抽3-4大勺

　　老抽半大勺

　　料酒2大勺

　　一小块

　　糖半大勺

　　白胡椒1小勺

　　腐乳粉蒸肉的做法步骤

　　

　　1. 姜磨成姜茸，腐乳连腐乳汁捣碎

　　

　　2. 加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒调成腌汁待用

　　

　　3. 五花肉切成厚片，调入腌汁拌匀，抓捏一下，腌制20分钟

　　

　　4. 五花肉中倒入米粉拌匀，至米粉全部浸透湿润，如有干燥部位再加少许清水，然后芋头去皮，切成跟五花肉差不多大的小块，均匀的铺在蒸笼底部

　　

　　5. 将拌好米粉的五花肉均匀的铺在芋头上，入蒸锅，水开后蒸1.5-2小时，至肉和芋头都酥软即可

　　小贴士

　　1，肉先用调料腌制一会儿再拌入米粉更入味

　　2，腐乳生抽都有盐分，不需额外加盐

　　3，芋头和肉不要铺得太拥挤，否则难蒸透

粉蒸肉可以搭配白面的那种小馒头，很好的解除肥肉的油腻。换成用红薯打底的话会有那么一丝甜味，好吃

粉蒸肉应当搭配小春笋，蚕豆，芋头和豆角干，再配合新鲜的生菜和炒香的松子，那就神仙也跳墙了

腐乳还能做菜啊，没吃过

你觉得豆腐乳咸味大，为什么不用南乳汁呢？

我家乡的做法倒是放芋头不过不知道怎么做，这么多年能看到一定得尝试

备齐作料，亲自下厨，整一份出来品一下，必须的。

这道菜以前从美食网站上看到过，结果没做成啊！

这是一道湘菜，五花肉要切成不多于5mm的片，注意每片肉都要抹上腐乳，避免肉片互相粘连而不入味。上笼蒸，大火烧开上汽，文火蒸1小时左右即可。

这是一道湘菜，五花肉要切成不多于5mm的片，注意每片肉都要抹上腐乳，避免肉片互相粘连而不入味。上笼蒸，大火烧开上汽，文火蒸1小时左右即可。