茶话：吃河豚

中国人自古以来就吃河豚，好象并没传说中那未可怕。梅圣俞就曾在范仲淹请客时赋过一首吃河豚名诗：“春洲生荻芽，春岸飞杨花。河豚当是时，贵不数鱼虾。”身价超过鱼虾，可见当时是把该物看成高雅名贵食物的。日本至今还保持着吃河豚的古风不肯放弃，我一直怀疑那是跟我们学的。
我们有五千年灿烂的饮食文化，劳动人民在长期生产实践中已经摸索创造出了一套专门加工法和吃法，比如如诗所云，放入“荻芽”后起羹就特别好吃。非小可自吹，曾烧得一手好菜，色香味都有，若要尝河豚可作如下处理。（警告：河豚乃国家明令禁止之物。生命乃天下第一贵重之物请小心自保，千万不可听信胡言而作无谓冒险。小可鄙斋已在此劝过，决不负责。切记！！！）

炒鱼丝做法：将河豚洗尽血丝，去掉鱼皮和肚内壁膜，只留纯肉后洗尽，用薄刀批切成火柴杆细丝，放盐、酒、生粉、蛋清后上浆至起劲。锅内倒入熟油（以能淹没原料为准），待三成热（翻滚但不冒烟），放入鱼丝滑油，搅散（切忌相互粘连），起色后放入“荻芽”冲锅，一并倒入漏勺淋油。煸香葱姜，锅内放入少许高汤，滚后放入主料，加盐、胡椒粉，勾芡翻身淋麻油，起锅装盆即可。

鱼羹做法：将河豚洗尽血丝，去掉鱼皮和肚内壁膜只留纯肉，也洗尽，用匙刮下鱼肉，锅内放入高汤，滚后放入鱼肉、"荻芽"、盐、胡椒粉淋芡即可。

“荻芽”虽绝但可用韭芽替代，虽说有点口臭，只要好吃，管它呢。


春斋

警告:河豚有毒，随便浅谈，千万不要动真格。如换其它鱼亦可。