[热菜] 荠菜豆腐羹[11P]

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主料:荠菜150克 南豆腐150 克蟹味菇120克
8 l+ K! z/ A9 ^! A8 ~) G6 {9 y) {辅料:鸡蛋1个 水淀粉半碗
* L( U) c( j8 ]9 e调料:食盐1茶匙 鸡粉1茶匙 姜1小块 香油1茶匙 水适量
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# B# o/ T& ^8 J/ r荠菜豆腐羹的做法
6 N7 H5 x1 Z8 ?3 x1.荠菜摘洗干净，放进加了少许盐的沸水中焯烫，至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉
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8 D2 x, d  R! t- M5 P0 F4 b2.挤干水分，细细切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗净备用6 T! D% v8 z: U8 ]
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3.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁
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2 i- V& Y% j5 q4.将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用，生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用
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5.起炒锅，热锅入凉植物油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软
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6.下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水
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7.水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入适量盐调味儿; _  t+ i; Z  X9 x
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8.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，水再次沸腾时，打入蛋花
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9.加入适量鸡粉，点入香油，起锅即可
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& y6 u- g* m- J% K: P& L' b烹饪技巧
' @, p, v$ m+ H/ H! r3 M' u1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感；4 N" k) L: e% b& S2 ^6 i
2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理；$ |+ A& i& A  p# G$ h. o  x
3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。