海带结炖排骨
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原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。
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- V$ M: c; ]) d4 J8 H, D做法：
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: C' Z  o$ i: q7 G4 J7 Y( I* M- X　　1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。
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  j* S; b' y4 j, k# x　　2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。
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　　3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。 & B/ u; E3 u6 V6 |

$ `! l6 Y8 O$ l2 b8 d　　4.萝卜切成小块。 . s, j6 c4 F: ]% d+ R, C

1 }& ?7 o4 }0 W' q; w* o5 K　　5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。 1 n5 d, o6 z% Q4 s4 x
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　　6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。 1 K8 f& r$ u6 q4 L4 `
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　　7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。( l1 M) G8 O$ m
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炖排骨; c/ q/ B0 N" e0 o: B$ f
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炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 7 R' n3 w: k  W+ h  N

" E4 K( f. o: W# s注意：
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　　1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 " c7 I/ k& o6 H6 Z
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　　2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
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% X  P8 _) S7 }) u8 ?3 H红烧排骨8 l# V" A+ {, O

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6 E. q' s; E8 I/ i/ c) h4 F原料：
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　　排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽) # E! I0 z$ J' ~3 w$ b; @" M: ^

+ s" M5 u  z+ M  d, j. K做法：& h5 G6 f" B( {2 i2 [& F

! s, N! T1 F6 K% d8 Z4 U1 I4 r1 q　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
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　　姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)
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　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
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1 ]5 {5 v" @1 q0 ]9 c7 r. \糖醋小排骨
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原料:" |7 G" f  E, D7 D& L. C* r9 E2 c
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排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 " x  Q- a/ W1 m1 c

) [+ I( [- h! M! V( C3 N6 _  O[操作程序]
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, f* }" Q  B4 }  ^　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 / }. @) r. Z, ~. k3 L# s# r8 `
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　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
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　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 2 S! k2 s% e7 i2 l; A

1 ?& U" o2 S% V- ^. a[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
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要领提示:要炸上色，要烧至酥软。 # W' O, n6 V* ~. Q! X
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可乐排骨% \3 z7 K, L8 @+ A( V/ c+ H; {& C
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/ d% r% f0 L7 V8 O* J超市里买现成的肋排，砍成小段 6 U; H6 b  P* Z+ Q+ b

% H6 |- X/ B+ Z7 }1 T9 f排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即 # Z/ O7 i  N, h  n# {. _

$ c7 B* y. N" s9 v, g; |小火慢煮，待可乐汁收干关火 % B( F8 R! l. I' _% h) V: d* q
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加入盐，鸡精，葱花调味 % K+ q% s) X& U# h  ~5 D+ {

2 U+ B1 T- c3 q" i: H: v萝卜烧排骨
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7 f5 U' n3 [4 _/ G! y原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。 ( o' d0 C4 z3 O. x6 p

1 o; \- r* {' e& p制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。 # }+ p6 {1 }( e6 B. I+ M) M

  c! _9 B+ R1 A; }% Z/ y特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。6 B- D8 t& W/ p
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十香醉排骨
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“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
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制法
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2 m5 r3 i& f( P9 \' d　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
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' I, {" w" @% e' P! t2 K# U　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。 8 `" _0 C3 C7 T" R, v

; q( `3 O4 H" h& \　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。 2 l; b" x2 n' C! m% u6 \
蜜汁肉骨 ) q; W2 p3 i( r6 T

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" B$ Y7 d- g: r8 i& H, T- j1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 ' }% e5 H$ b- E4 v* ~/ K1 j
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　　2、锅内留底油，入葱姜爆香。 9 b$ U, j/ V0 v. ?4 a

* C0 X7 [% O$ x5 B2 X　　3、入排骨，加适量水。
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% O/ ?; m! G4 c8 V' `% X　　4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 & W  D; o( G1 ]# G
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　　5、水开后改文火焖煮约40分钟。
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　　6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 " c: u. A7 u* J& W3 S7 O
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　　7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 7 _& z& n  n9 C1 z: Y
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　　8、出锅淋在排骨上即可。

看上去，味道不错，可乐排骨还很容易的，谢谢了

感谢楼主无私奉献,介绍了这么多种做排骨的方法,可是要好好地实践一下了.

看到楼主菜.我馋死了.要好好地实践一下了

排骨大餐啊，介绍的真多啊 ，有时间自己弄弄看。

哇，真是不错啊。/ O4 q5 z" M$ X7 A  y& R* m
看上去很好吃的样子，支持支持，又学了几手。

有机会一定要试试，最爱吃排骨了
6 w- |9 \4 x$ g) G3 |, T. z9 k尤其是可乐的，还没吃过~~

排骨可是好东西，我是经常拿它和萝卜，黄豆一起来煲，味道还是不错的。从你这里又学了几样，谢谢！

特别喜欢糖醋排骨,但可惜不如楼主做的颜色好看,关键是炒不好糖,跟楼主学习了

真是好帖,这几天还正想买点排骨吃啊!准备先试试第一种做法.谢谢楼主了!