今天咱们来个水煮肉，肉是猪肉的梅花肉，不同的是垫底儿的不是蔬菜了，而是假豆花儿 ，因为真豆花儿我不会做，也没地儿买去，就用了市面上最嫩的内诣豆腐，味道也非常不错，里边再撒点炸黄豆粒，这个菜非常有信心让你不顾身上的油和汗，专心的吃下去，直到晕倒！夏天太热，闲话少絮，全在后边呢，开始。



看图说话：

    主料：梅花肉(猪颈肩肉)200克

    辅料：内诣豆腐适量

    调料：干辣椒、花椒适量 郫县豆瓣30克黄酒15克酱油10克盐5克糖3克葱姜蒜适量 淀粉适量






梅花肉切薄片，用黄酒和适量盐腌一会儿，然后用干淀粉抓匀，直至粘手




花椒和辣椒加一点油在锅中小火煸炒，直到辣椒颜色微微变深一点香气溢出后盛出来，

    晾凉后捣碎或者擀碎




干黄豆用水泡半小时，然后温油小火炸至酥香备用



锅肉放适量油，温油煸郫县豆瓣至出红油，香气出来，下葱姜末炒香，

    接着放酱油和黄酒爆香



锅内倒适量水，能泡过肉片就可以了，放盐和少许糖，烧开后小火煮两分钟让汤入味儿，

    期间把豆腐切1公分厚的大片儿用开水烫一下或者蒸一分钟都行，放在大碗中垫底



开大火，将腌好的肉片分散放入锅中，稍微开一点的时候就可以关火了，然后连汤带肉

    浇在大碗里的豆腐上边，将捣碎的花椒辣椒碎堆上，再放点葱蒜末，用热油浇上，

    最后撒点炸黄豆粒即可

    小贴士：

    梅花肉是猪身上最好的一块肉，在猪脖子和肩膀之间，一只猪就有那么四五斤这种肉，非常不错，有些许肥肉，瘦肉中带有脂肪，有点类似于牛肉的雪花，因此非常嫩，不容易老，所以用这个做水煮肉非常合适。

    干辣椒稍微炒一下就出香辣气就行了，别炒糊了，颜色也别炒太深，那样出来不够红亮，不漂亮了，黄豆一定要最小火慢炸，需要炸的时间长的一些，炸透了。

    豆瓣要小火温油慢慢炒出香气，不能用大火，糊了而且没有味道。

    腌肉盐要稍微多放一点点，让肉底味十足。

    往汤里放肉的时候要分散的放进去，不能一大坨全扔进去了，再一搅和，肉上边的淀粉全掉下来了，汤成粥了，肉由于失去淀粉的保护也会变老。而且肉分散放进去后也先不要动，等表面变白了再动，这样淀粉不容易脱掉。

    汤不能过多，那样肉出来味道会很淡

    如果菜量小，那么豆腐就直接放碗中不用加热了。

    最后的热油浇辣椒花椒碎非常重要，如果做不好整个菜会很失败，没有香气。

水煮肉 我呀嘛最爱吃，应该是色香味俱全吧~

经典川菜啊！
还有做法啊！
回家实验一下！
郫县豆瓣好像有点难弄啊！
不知道超市有买不！

看到豆花水煮肉上那一层红红的辣油，心里有点怕怕，这么大热的天吃这么辣的菜，真心佩服能吃这道菜的朋友，本人不爱这一口，纯支持了。

够专业 从图片和文章介绍来看 楼主是位美食达人。 另外这个器皿我很喜欢

我靠，光看菜名就害我口水流一地了。不但做的专业，就连起菜名也相当专业的说。
这做法如果把肉换成鱼也行吧？今晚上菜，谢了。

用豆花来做水煮肉,很特别啊,平生对水煮类的菜别有独钟,什么水煮牛肉啦 水煮鱼啦 等等.

呃，豆腐和肉还能这样搭配啊，看起来很好吃的啊。

花椒一定要香！而不是麻！光麻的话就没有任何意思了，把味觉都掩盖了

这菜那叫一个香啊，我就爱这样的才，就是胃受不了。