关于口水鸡除调味以外，白斩鸡、葱油鸡大多做法雷同。重点在如何煮好滑嫩鲜美的鸡！ 选鸡是首要，娇嫩的三黄鸡和清远鸡最合适。但在物欲横流的大都市，很难买到鲜活未添加激素的肉者。一看：颜色发白微黄有亮度都可，但不能有淤青和红肿血块；二摸：注水鸡肉质会过于紧实有弹性，而未注水的鸡摸起来是平滑，无明显肿块的；三闻：若有异味这样的鸡肉完全可以pass! 烹鸡，小诀窍来自某杂志的一行字解。手法是低温烹饪，无论是星级餐厅或是有经验的主妇都很擅长用此法！秘诀有八字“煮沸 冲凉 浸泡冰镇”。一份完美的白斩鸡，在温度变换中得以升华，变得多汁、滑嫩、脆皮！油辣椒与佐料的调和，家常美味口水鸡就成了经典不败的宴客菜。还在等什么，这个夏天做起来吧！”

所需食材
主料: 鸡腿(2只)花生米(适量)油葱姜料酒(适量)
调料 :A油辣子：(适量)辣椒面(适量)食用油(适量)白芝麻(适量)花椒(5g)干辣椒(10粒)八角(2颗)桂皮(一段)香叶(2片)
     B调味汁：(适量)麻椒油(一勺)香油(一勺)生抽(一勺)料酒(一勺)香醋(一勺)
制作步骤
1、洗净鸡腿入锅，料酒适量，凉水淹过，大火烧开，出净血沫
2、冷水冲洗
3、凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒掉）
4、再次冷水冲洗
5、放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟
6、捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）
7、（冰镇过程中我们来准备调料）冷油入花生米煎炸
8、搓去外皮切碎，备用
9、锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉
10、碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入香油即为油辣子（香油：这里指干香料煸过的油）
11、辅料集合:油辣子；调味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米
12、调汁，B+C+适量花生碎；鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘，调汁淋入即可
希望大家学会以后给点支持度啊！谢谢大家了！

[ 本帖最后由 xpgr 于 2014-9-5 21:05 编辑 ]

不喜欢花椒，麻麻的。辣是很喜欢。所以不喜欢川菜，喜欢湘菜。

口水鸡确实是美味啊，喜欢他麻麻的感觉

我也是这么做的为什么做出来还是腥味很大，要不然就是色泽不好？郁闷

特别喜欢吃口水鸡，但是就是做不出外面的辣油的味道来。试试楼主这个能不能做的好吃，楼主分享受累了

每到饭店必点的一道菜，香麻可口，配上花生碎十分下酒

真好吃，流口水啊，谢谢楼主分享！

四川美食天下一绝。就是辣。

老家就是四川的,对川味完全没有抵抗力啊,但是那股子辣,让人很受不了啊,吃的时候过瘾,拉的时候,呵呵,你们都懂得

口水鸡，看到就流口水，不停咽口水。西川口水鸡，辣爽，美味