土豆片回锅肉

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“这是我老公的拿手好菜，每逢他有空都会做来给我们解解馋！这里的五花肉香而不腻，解馋哪！其中的土豆吸饱了肉的麻辣香，还有吸脂的功效，别有一番风味”

标签： 麻辣 炒 廿分钟 未知
所需食材/厨具

主料

• 上等五花肉(250克)
• 土豆(2个)

调料

• 蒜苗（青蒜）(3棵)
• 豆豉(1勺)
• 干辣椒(6段)
• 花椒(10克)
• 郫县豆瓣酱(1.5勺)
• 甜面酱(1勺)
• 生姜(1块)

厨具

• 无

制作步骤

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  1

  
  
  选好上好五花肉一整块，凉水下锅煮至七分熟，捞出晾凉切薄片
  
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  2

  
  
  土豆切片，焯至八分熟
  
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  3

  
  
  蒜苗洗净，切斜剪头寸段长
  
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  4

  
  
  备好干辣椒、豆豉、甜面酱、郫县豆瓣酱等辅料
  
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  5

  
  
  炒锅倒入少许油，油热放入五花肉片、姜煸炒至肉片变干，颜色呈金黄色，盛出
  
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  6

  
  
  
  炒锅中留少许底油，依次放入干辣椒段，姜片炝锅，再放入土豆片炒香入味，放入煸好的五花肉，花椒、豆豉炒出香味，接着放入蒜苗炒出香味，最后放郫县豆瓣酱和甜面酱，炒匀后立即出锅，满屋的川菜香哦
  

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饿了，打开这个页面，看着，然后吃盒饭，就当是加菜了。

回锅肉要领
1、选肉要精： 要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2、煮肉要调味： 清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
3、切肉要巧： 很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
4、配料要正当： 豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁。
5、煎熬要拿准火候： 掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称"灯盏窝"。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅

土豆片和回锅肉这道菜到底是属于川菜呢还是属于湘菜？

引用:

原帖由 lnnin 于 2014-9-14 12:43 发表
回锅肉要领
1、选肉要精： 要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2、煮肉要调味： 清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节 ...

多谢3楼，我很喜欢吃回锅肉，可自己不会做，这下好了，有如此详细的做法，有口福了！

看着都流口水了。全家就我能吃辣，在家里炒菜基本是与辣椒绝缘，唉

这个回锅肉没吃过。我们这边不是这样弄的

回锅肉是先煮后炒啊，一直不知道怎么做，这次学到了，多谢！

呵呵，我最爱的回锅肉，不过跟土豆我还是第一次看到。

听说过蒜苗回锅肉，青椒回锅肉，还真没见过用土豆烧的回锅肉，看上去很不错，下饭的感觉一定很好！